מדליקים תנור ל – 180 מעלות. קוצצים 3/4/ כוס אגוזי מלך ו – 1/4 כוס חמוציות בעזרת סכין רחבה (לא לחתיכות גסות) ומניחים בצד. מגרדים במגרדת (גסה או דקה) 3 גזרים לא גדולים ומניחים בצד.

מכניסים לקערה 2 כוסות קמח, 1 כוס סוכר חום דחוס, 1 כפית אבקת אפיה, 1 כפית סודה לשתיה, 1 כפית קינמון, 1/4 כפית ציפורן (לא חובה אם אין בבית), מוסיפים את תערובת האגוזים והחמוציות ומערבבים היטב.

מוסיפים לקערה 4 ביצים, 1 כוס גזר מגורד, רבע כוס מים, 1 כוס שמן ומערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם אחיד. מעבירים את התערובת לתבנית באורך 90 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה ומרוססת בספריי שמן. אם אין תבנית גדולה, מחלקים את התערובת ל – 2 תבניות תנור רגילות. משטחים לגובה 1 ס"מ ואופים 15 דקות / עד שהעוגה מוכנה.

מוציאים את העוגה מהתנור, חורצים בעזרת פורמה 6 יריעות. אני קיבלתי 4 יריעות שלמות, 3/4 יריעה, ובצק עודף מסביב. (הסבר איך ליצור מהשאריות יריעה נוספת בהמשך) ממתינים לצינון מלא.

בינתיים כשהעוגות מתקררות, מכניסים לתוך קערה 450 גרם גבינת שמנת לפחות 25% שומן, מוסיפים כוס אבקת סוכר ומערבבים. מתחילים להקציף עם מקצף ידני (כמו בסרטון, או במיקסר), מוסיפים בהדרגה 500 מיליליטר שמנת מתוקה ומקציפים עד שמתקבל קרם במרקם יציב. מעבירים 3/4 כמות לשק זילוף ללא צנתר וגוזרים את קצה שק הזילוף.

מניחים שכבת עוגה בתוך הפורמה, מזלפים שכבת קרם, מניחים על הקרם שכבת עוגה נוספת, שוב מזלפים קרם, מניחים עוגה שלישית ואחרונה ומעבירים למקרר להתייצבות.

בעת הרכבת העוגה השניה, עם השאריות, מניחים את 3/4 העוגה בתחתית הפורמה, חותכים בצורה אסתטית שארית בצק ומניחים בתחתית הפורמה, מזלפים קרם, את יתר השאריות חותכים למלבנים ומניחים בצורה מסודרת על שכבת הקרם, מזלפים קרם ואת היריעה השלמה (האחרונה) מניחים מעל שכבת הקרם. מכניסים את העוגות למקרר להתייצבות של שעתיים.

את הקרם שנותר מעבירים לשק זילוף עם צנתר מספר 101, או כל צנתר אחר ומעבירים למקרר.

מוציאים את העוגות מהפורמה, מזלפים את הקרם הנותר על העוגות (ראו סרטון הדרכה) ומעטרים בפיסטוקים קצוצים. מפדרים בקינמון בעת ההגשה.

הערה – ניתן להכין את העוגות ב – 2 תבניות אינגליש קייק, לחצות אותן באמצע, לזלף קרם באמצע ואת הקרם הנותר מעל העוגה. לא חייבים להשתמש בצנתר ושק זילוף, ניתן למרוח בעזרת פלטה שכבת קרם נדיבה מעל העוגה (במקרה זה יש להפחית 1/4 מכמות הקרם במתכון)