מכינים את הבצק חותכים 200 גרם חמאה קרה לקוביות. מכניסים את קוביות החמאה, 100 גרם אבקת סוכר ו – 300 גרם קמח למעבד מזון ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורים. לאחר שהמרכיבים הופכים לפירורים מוסיפים 2 חלמונים, קליפה מגורדת דק מחצי תפוז. מעבדים את הרכיבים עד שמתגבשת מסה פירורית.

מוציאים את המסה הפירורית ממעבד המזון, אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים את הבצק למקרר למנוחה של שעה. (חשוב לא להתעסק יותר מידי עם הבצק)

לאחר שעה מדליקים תנור ל 180 מעלות חם.

מפוררים 2 ביסקוויטים לאבקה ומניחים בקערית. מוסיפים 5 כפות ממרח שוקולד נוטלה ומערבבים.

מרפדים תבנית בנייר אפיה ומניחים בצד.

מקמחים משטח עבודה, מפזרים מעט קמח על כדור הבצק ולשים לקבלת בצק אחיד. מרדדים את הבצק לעלה בעובי ס"מ וקורצים עיגולים בעזרת רינג בקוטר 7 ס"מ. (ניתן להשתמש ברינג בקוטר 10 ס"מ או בעזרת כוס). ממלאים כל עיגול בצק בכפית מלית, משטחים מעט את המלית ומעבירים את דפנות העיגול לאמצע.

מעבירים את האוזני המן לתבנית, מכניסים את התבנית לשלב השני התחתון של התנור ואופים 20 דקות / עד שרואים שקצוות אוזני ההמן מזהיבים בפינות. האוזני המן מוכנים כאשר הם זהובים בפינות ולבנים באמצע (כמו בתמונה).

מפזרים אבקת סוכר לאחר צינון ושומרים בכלי אטום.