מכניסים לקערת המיקסר 500 גרם קמח לחם מנופה, 50 גרם סוכר, 50 גרם חמאה מומסת, רבע כפית מלח, כף וחצי שמרים יבשים, 250 גרם חלב ומערבלים עם וו לישה 8 דקות. מוציאים את וו הלישה, מכסים את קערת המיקסר הניילון נצמד ומתפיחים 30 דקות.

בינתיים כשהבצק בתפיחה, מרדדים בין שני ניירות אפיה 300 גרם חמאה למלבן דק, מחלקים את המלבן לשלוש מרובעים ומכניסים למקרר עם ניירות האפיה.

לאחר שחלפו 30 דקות, מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן בגודל 15*40 ס"מ. מניחים על הבצק בצד שמאל, 3 ריבועי חמאה, זה לצד זה (הם יכסו 2/3 בצק). מקפלים את שליש הבצק הימני, ללא החמאה לאמצע, מעליו מקפלים את שליש הבצק השמאלי עם החמאה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של חצי שעה.

לאחר חצי שעה, מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק למלבן 40*15 ס"מ, מקפלים שליש בצק ימני למרכז, שליש בצק שמאלי למרכז, מקפלים חצי בצק ימני על השמאלי, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים שוב למקרר למנוחה של שלוש שעות (אפשר מנוחה של לילה).

מכניסים לקערית 3/4 כוס סוכר חום כהה ודביק, 3 כפות קינמון, מערבבים היטב ומניחים בצד.

לאחר 3 שעות (או לילה), מרדדים את הבצק למלבן 40*15, מורחים על המלבן שכבה דקה של חמאה בטמפרטורת החדר (כ – 50 גרם), מפזרים מעל החמאה את הסוכר והקינמון, מרדדים את הסוכר והקינמון לתוך הבצק ומגלגלים לרולדה. מחלקים את הרולדה לכ – 20 שבלולי קינמון, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו. ניתן להתפיח את השבלולים בתוך רינגים, בתבנית אינגליש קייק, 5 יחידות בכל תבנית או בתבנית מלבנית בינונית.

בינתיים כשהסינרולים תופחים מכינים סירופ סוכר. בסיר קטן על להבה בינונית מחממים 3/4 כוס מים עם כוס סוכר, כפית דבש ורבע כפית לימון. כשהסוכר נעלם, מכבים להבה ומניחים בצד.

לאחר שהסינרולים תפחו, מברישים עליהם ביצה טרופה ואופים ב – 180 מעלות, תנור דולק מראש, כ – 25 דקות / עד שהמאפים זהובים.

כשמוציאים את הסינרולים מהתנור, מברישים אותם מיד בסירופ הסוכר. בסיום, מערבבים בקערית 3 כפות אבקת סוכר עם כף מיץ לימון ויוצקים בעזרת כפית על המאפים.

הערה – הבצק מושלם להכנת קרואסון, דייניש וקראנץ. ניתן למלא בכל מילוי שאוהבים והכל כיד הדמיון. *ניתן לוותר על העיטור.