מערבבים בתוך קערה 3 כוסות מים, כף מלח גס, 2 כפות גדושות סוכר, כף רוטב צ'ילי, מוסיפים את חזה ההודו, דואגים שנוזלי המשרה יכסו את כל הנתח, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל – 6 שעות.

מחממים תנור ל – 220 מעלות. בנתיים, מוציאים את חזה ההודו מהמשרה ומנגבים בנייר סופג. מכניסים לתוך קערית כפית פפריקה מתוקה, 3 כפות רוטב צ'ילי מתוק, כף שמן ומערבבים היטב. בעזרת מברשת סיליקון מורחים את המחית על חזה ההודו מכל הכיוונים.

מניחים את חזה ההודו על גבי רשת. מתחת לרשת מניחים תבנית מרופדת בנייר כסף (כדי שנוזלי ההודו יופרשו לתבנית) וצולים 15 דקות. לאחר 20 דקות מורידים את חום התנור ל – 180 מעלות, מכסים את הנתח בנייר כסף וצולים 20 דקות נוספות.

כדי לוודא שהנתח צלוי נועצים בו שיפוד. אם מגירים ממנו נוזלים שקופים ולא ורדרדים הנתח מוכן. ממתינים לצינון מלא ופורסים. (נזהרים לא ליבש את הנתח!).