מניפות פיסטוק

בסיר קטן על להבה בינונית מחממים 250 גרם סוכר, 1 כפית גדושה סירופ גלוקוזה ו – 80 מיליליטר מי ברז. כשמתקבלת רתיחה, מנמיכים להבה וממשיכים לבשל כ – 12 דקות / עד שמתקבל סירופ סמיך ודביק.

ממיסים 100 גרם חמאה כדקה במיקרוגל ומניחים בצד. פורשים עלה פילו לרוחב על משטח עבודה. מברישים אותו בחמאה מומסת ומקפלים את החצי התחתון על החצי העליון. חותכים את הבצק לשלושה מלבנים שווים. כל מלבן מקפלים לצורת מניפה (כמו אקורדיון), ואז מקפלים את המניפה לשניים ונועצים קיסם עץ בקצה התחתון כדי לשמור על הצורה בזמן האפייה.

מורחים את המניפות בחמאה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך כ-7 דקות, או עד להזהבה. אם רוצים לקצר את התהליך, אפשר לטגן את המניפות בשמן חם למשך כמה שניות עד הזהבה, במקרה זה אין צורך למרוח בחמאה לפני הטיגון.

כשהמניפות עדיין חמות, טובלים אותן בסירופ, ומניחים על גבי רשת לסינון עודפי הסירופ. מוציאים בזהירות את קיסמי העץ, טובלים את קצה המניפה בממרח פיסטוק רך ולבסוף בפיסטוקים קצוצים. שומרים בכלי אטום.

הערה: ניתן לטבול את המניפות בכל ממרח אחר שאוהבים ולצפות באגוזי מלך או שקדים גרוסים (נוטלה, ממרח שקדים, ממרח שוקולד לבן וכו').