רוגעלך שוקולד

מכינים בצק של רוגעלך – מכניסים לקערת המיקסר 500 גרם קמח לחם מנופה, 75 גרם סוכר, קורט מלח, 20 גרם שמרים יבשים, 240 מיליליטר חלב, 2 ביצים ומערבלים עם וו גיטרה 5 דקות. לאחר 5 דקות מוסיפים בהדרגה חתיכות של חמאה רכה בעזרת כפית, כל פעם שנעלמת החמאה, מוסיפים עוד כפית חמאה. מערבלים את הבצק עד שהוא מתאסף סביב הוו גיטרה ודפנות הקערה "נקיות" מבצק (אם הבצק נראה דביק אל דאגה, תוך מספר דקות הוא יתאסף סביב הוו גיטרה).

לאחר שהבצק נאסף מוציאים את הוו גיטרה, מכסים את קערת המיקסר בנילון נצמד ומתפיחים 40 דקות (80% התפחה). לאחר 40 דקות מעבירים את הבצק מהקערה על נילון נצמד, עוטפים את הבצק עם הנילון הנצמד מבלי לפגוע בהתפחה ומעבירים למקרר ל – 6 שעות לפחות (עדיף להתפיח 12 שעות).

מכינים את המילוי – מכניסים לקערה 200 גרם חמאה רכה, 200 גרם סוכר, 80 גרם קקאו ומערבבים היטב.

לאחר 6 שעות התפחה מחלקים את הבצק ל – 3. מקמחים משטח עבודה ומרדדים למלבן דק שגובהו 15 ס"מ. לרוגעלך מושלמים הבצק אמור להיות דק כחצי ס"מ / 1 ס"מ. מורחים בעזרת פלטה שכבה נדיבה של מלית על 2/3 מלבן. מקפלים את ה 1/3 ללא המלית למרכז ומעליו את השליש עם המלית, מניחים במגש ומעבירים למקרר. בינתיים מסיימים למלא את 2 פיסות הבצק הנוספות באותו האופן.

כשמסיימים למלא את הבצק האחרון, מכניסים אותו למקרר ומוציאים את הבצק הראשון שנכנס למקרר. מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק למלבן בגובה 15 ס"מ וחותכים למשולשים (אפשר עם גלגלת פיצה) שהבסיס שלהם הוא 5 ס"מ. מגלגלים את המשולשים מהבסיס (מהחלק העבה) עד קצה המשולש ומניחים במרווחים של כ – 5 ס"מ, בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומתפיחים חצי שעה (80%).

לאחר ההתפחה מברישים את הרוגעלכים בביצה טרופה, אופים כ – 20 דקות ב – 180 מעלות, תנור דולק מראש, עד שמתקבל רוגעלך בצבע זהוב עמוק.

בינתיים מכינים את הסירופ. בסיר קטן על להבה בינונית ממיסים כוס סוכר עם 3/4 כוס מים. מערבבים מידי פעם, כשהסוכר נעלם מנמיכים להבה, מבשלים 2 דקות נוספות ומכבים להבה.

כשהרוגעלך יוצא מהתנור מברישים אותו בהרבה סירופ.