קציצות סלמון ברוטב פיקנטי

מכינים את הרוטב – מקלפים 3 גזרים ומגרדים במגרדת גסה לתוך קערה. לאותה קערה מגרדים 1 פלפל אדום גדול, 1 פלפל ירוק חריף ומניחים בצד. פורסים 9 שיני שום לאורכם וממניחים בצד. מקלפים 7 עגבניות בשלות חותכים לקוביות ומניחים בקערה אחרת. קוצצים חופן נדיבה עלי כוסברה ומניחים בצד.

בסיר רחב, רצוי סוטאג' על להבה בינונית, מחממים 3 כפות שמן, כשהשמן חם מוסיפים את הירקות המגורדים ומטגנים כ – 2 דקות תוך כדי ערבוב מידי פעם. מוסיפים 9 שיני שום פרוסות, מערבבים ומטגנים 2 דקות נוספות. מוסיפים 2 כפות פפריקה מתוקה, כפית פפריקה חריפה, כפית כמון, רבע כפית קימל טחון, כפית מלח, מערבבים היטב ומטגנים 2 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את קוביות העגבניות ומבשלים כ – 2 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים 2 כפיות סוכר, מערבבים, מוסיפים כוס וחצי מים רותחים, מערבבים, סוגרים מכסה, מנמיכים להבה ומבשלים 45 דקות. טועמים, אם חסרה מליחות מוסיפים עוד חצי כפית מלח וסוגרים מכסה.

מכינים את הקציצות – לאחר 45 דקות שהסיר עם הרוטב על הכיריים מתחילים להכין את הקציצות. מכניסים למאסטר סלייסר בצל גדול, רבע חבילה כוסברה, קוצצים דק ומעבירים לקערה. מוסיפים קילו דג סלמון טחון, כפית מלח, כפית כמון, רבע כפית קימל טחון, 1 ביצה, 3 כפות קמח מצה או פירורי לחם ומערבבים היטב.

מפזרים חצי מכמות הכוסברה הקצוצה לסיר, יוצרים כ – 14 קציצות בידיים מעט לחות, מכניסים לסיר, סוגרים מכסה ומבשלים 15 דקות. לאחר 15 דקות הופכים את הקציצות ומבשלים 15 דקות נוספות. בסיום הבישול מכבים להבה, מוסיפים לסיר את עלי הכוסברה הנותרים, מנערים מעט את הסיר וסוגרים מכסה.