מכינים את תערובת הבלינצ'ס – מכניסים לקערה 2 ביצים, 1ורבע כוסות קמח, 2 כוסות מים, 2 כפות שמן, כפית מלח וטורפים היטב עד לקבלת בלילה חלקה. מכסים בנילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

מכינים את המילוי – מקלפים 3 תפוחי אדמה גדולים או 4 בינוניים, מבשלים כחצי שעה בסיר מלא מים עד לריכוך, מכבים להבה, מסננים מנוזלים, מועכים לפירה ללא גושים ומניחים בצד.

במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים 3 כפות שמן 3 דקות. בינתיים קוצצים 2 בצלים גדולים לקוביות קטנות. כשהשמן חם מוסיפים את קוביות הבצל ומטגנים כ – 20 דקות עד שהבצל זהוב בקצוות ומכבים להבה. מוסיפים למחבת את הפירה, 2 כפות אבקת מרק פטריות, חצי כפית מלח מערבבים היטב ומניחים בצד.

מוציאים את הבלילה של הבלינצ'ס מהמקרר, מערבבים היטב, יוצקים אותה דרך מסננת לקערה אחרת (למניעת היווצרות גושים) ומניחים בצד. מניחים מחבת טפלון לא גדולה על להבה בינונית מונמכת 2 דקות. יוצקים למחבת כפית שמן ומנערים בעדינות את המחבת כך שהשמן יכסה את תחתית המחבת. יוצקים מצקת מהבלילה למחבת, מנערים בעדינות את המחבת כך שהבלילה תכסה את תחתית המחבת. לאחר כדקה בערך כשרואים שהבלילה מתייבשת הופכים את הבלינצ'ס, מטגנים 20 שניות נוספות ומעבירים לצלחת. מסיימים לטגן את כל הבלינצ'סים באותו האופן מבלי להוסיף שמן למחבת.

מכינים את הרוטב מסירים חצי "רגל" לפטריות פורסים לפרוסות דקות ומניחים בצד. במחבת רחבה מחממים כף שמן כדקה. מוסיפים את הפטריות למחבת, מקפיצים כ – 3 דקות, מכבים להבה ומניחים בצד.

מכניסים לתוך סיר בינוני כף מלאה קמח, כף וחצי אבקת מרק פטריות, רבע כפית אגוז מוסקט, כוס וחצי מים ומערבבים כדקה. מניחים את הסיר על הלהבה הבינונית בכיריים וכל הזמן מערבבים. כשהמסה מגיעה לסף רתיחה מוסיפים את הפטריות, ממשיכים לערבב עד לקבלת רוטב סמיך. כשמתקבל רוטב סמיך מערבבים דקה נוספת ומכבים להבה. טועמים, אם חסרה מליחות מוסיפים מלח לפי טעמכם. אם המסה סמיכה מידי מוסיפים מים כף אחר כף ומערבבים עד לסמיכות הרצויה. (יש להיזהר לא להוסיף יותר מידי מים)

מרכיבים את המנה – פורסים עלה בלינצ'ס על משטח עבודה, מניחים כף תערובת תפוחי אדמה ובצל בקצה הבלינצ'ס הקרוב אליכם, מגלגלים עד בסוף ומניחים בתבנית. כך עם כל הבלינצ'סים.

סמוך להגשה מחממים את הבלינצ'סים 7 דקות ב – 200 מעלות חום, מעבירים לצלחות הגשה, יוצקים רוטב פטריות חם על הבלינצ'ס ומגישים.