קינוח טורקי עם סיפור
קשקול פוקרה הוא קינוח טורקי ותיק שמוכר גם בשם Keşkül-ü Fukara. פירוש השם קשור ל"קערת העני", כלי שהיה מזוהה בתקופה העות'מאנית.
הקינוח עצמו הרבה יותר פשוט מהשם המרשים שלו. מדובר בקינוח חלבי עם שקדים, סוכר וחומר מסמיך. מגישים אותו קר, בדרך כלל בקעריות אישיות.
מתחילים מהשקדים והקינמון
לפני שמתחילים לבשל, מערבבים שתי כפות שקדים טחונים עם חצי כפית קינמון. את התערובת הזאת שומרים לעיטור בסוף.
מכניסים לסיר חלב, שמנת מתוקה, קורנפלור, קוקוס ושקדים טחונים. מוסיפים גם חלמון ביצה וסוכר. כאן חשוב לערבב היטב, כדי שהקורנפלור יתפזר בצורה אחידה ולא יישארו גושים.
מבשלים עד שהקרם מסמיך
מניחים את הסיר על להבה בינונית ומתחילים לערבב. כדאי לערבב ברציפות ובמרץ. ככל שהתערובת מתחממת, היא מתחילה להסמיך.
כשהקרם מגיע לרתיחה, מנמיכים את הלהבה. מוסיפים תמצית שקדים ומערבבים עוד דקה. מי שמעדיף טעם אחר יכול להשתמש בתמצית וניל או בתמצית ורדים.
בשלב הזה כבר מרגישים את ריח השקדים במטבח. הקינוח עדיין חם ונוזלי יחסית, אבל הקירור יעשה את שלו.
מעבירים לקעריות ומקררים
מחלקים את הקשקול בין קעריות הגשה. מפזרים מעל את השקדים והקינמון שהכנו מראש.
נותנים לקינוח להגיע לטמפרטורת החדר. אחר כך מכסים כל קערית בניילון נצמד ומעבירים למקרר. כדאי לתת לו לפחות שעתיים להתייצב.
הקירור חשוב כאן. הוא נותן לקשקול את המרקם הקרמי והיציב שמאפיין קינוחים מהסוג הזה.
ומה לגבי הקשקול המקורי?
הגרסה המקורית של קשקול פוקרה הייתה פשוטה יותר. היא כללה פחות מרכיבים והסתמכה על חומרי גלם בסיסיים. במתכונים מסורתיים השתמשו גם בקמח אורז במקום קורנפלור ובסוכר וניל במקום תמצית טעם. קיימות גרסאות שונות לקשקול, וחלקן כוללות שקדים, קמח אורז או עמילן ותוספות שונות ומשונות כמו בשר טחון.
המתכון הזה הוא גרסה עשירה יותר. השמנת מוסיפה קרמיות, הקוקוס נותן עוד שכבת טעם והשקדים נשארים במרכז.
- 18.2 א' צפיות
- 9 מרכיבים
- 13 דקות
- 9 מנות
- קלי קלות
רשימת מרכיבים
