מנפים חצי קילו קמח לחם ומעבירים לקערת מיקסר עם וו לישה. מוסיפים כף שמרים יבשים, 2 כפות סוכר, כפית מלח (זו לא טעות!) ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. לאחר דקה מוסיפים בהדרגה 240 מיליליטר מים חמימים, רבע כוס שמן, ביצה ולשים במהירות בינונית כ – 10 דקות עד שרואים שהבצק נפרד מדפנות הקערה. מעבירים לקערה מקומחת, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים כ – 40 דקות / עד הכפלת הנפח.

לאחר 40 דקות, לשים בעזרת הידיים 2 דקות נוספות, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים 20 דקות.

בינתיים, מדליקים תנור ל – 200 מעלות טורבו, מכניסים לקערית רבע כוס שמן זית, 2 כפות גדושות שום כתוש, קורט מלח ומערבבים היטב.

לאחר 20 דקות לשים את הבצק עד להוצאת האוויר, מחלקים ל – 6 כדורים, יוצרים כיכרות לחם קטנות ומאורכות, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, מברישים בשמן זית והשום ומתפיחים 20 דקות. (לא מברישים את כל השמן והשום, משאירים לשלב הסופי כשליש מהכמות)

אופים את לחם השום כ – 20 דקות / עד שהלחם זהוב, מוציאים מהתנור, מברישים מיד בשמן זית ושום ומפזרים מעל תערובת זעתר ושומשום.