Name: רוגעלך שקדים
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 60
Ingredients: 200 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר); 20 גרם שמרים יבשים; 1 כוס חלב (240 מיליליטר); 2 ביצים בטמפרטורת החדר; 500 גרם קמח לחם; 75 גרם סוכר; קורט מלח; 200 גרם שקדים טחונים דק / קמח שקדים; 200 גרם אבקת סוכר; 150 גרם חמאה רכה; 120 גרם קמח; 2 חלמונים; כפית תמצית שקדים; 1 ביצה + כפית סכר; 3/4 כוס מי ברז; 1 כוס סוכר; מיץ מרבע לימון

רוגעלך שקדים

רוגעלך במילוי שקדים – מאפה שמרים עם מלית שקדים

מאפים מבצק במרקם רך ומלית שמוסיפה לו טעם עשיר. רוגעלך שקדים הם מאפי שמרים קטנים שממלאים בתערובת שקדים ביתית, מגלגלים לצורת סהר ומברישים בסירופ סוכר מיד כשהם יוצאים מהתנור.

במתכון הזה מכינים גם את הבצק וגם את מלית השקדים מאפס. המלית מורכבת מקמח שקדים, אבקת סוכר, קמח, חמאה ותמצית שקדים. לאחר עיבוד קצר מחלקים אותה לפיסות קטנות ומקררים, כדי שיהיה נוח למלא בהן את הבצק.

מה מיוחד ברוגעלך במילוי שקדים?

המלית הביתית מעניקה לרוגעלך טעם שקדים מודגש, ותמצית השקדים מוסיפה לו ארומה נעימה. מעל המאפים מפזרים שקדים פרוסים, ואחרי האפייה מברישים אותם בנדיבות בסירופ סוכר. הסירופ מעניק לרוגעלך מתיקות וברק ועוזר לשמור על פני המאפה נעימים למגע.

למה צריך התפחה ממושכת במקרר?

אחרי ההתפחה הראשונית, הבצק נכנס למקרר לשש שעות לפחות, ועדיף למשך 12 שעות. השהייה במקרר היא חלק חשוב מתהליך ההכנה, ולכן כדאי לתכנן את הזמן מראש ולא לקצר את שלב המנוחה.

לאחר הקירור מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מרדדים כל חלק וחותכים למשולשים. מניחים את מלית השקדים בבסיס הרחב של כל משולש ומגלגלים לכיוון הקצה. מסדרים בתבנית, משאירים מרווחים בין המאפים ומתפיחים שוב לפני האפייה.

איך מקבלים רוגעלך זהובים ומבריקים?

לפני האפייה מברישים את הרוגעלך בביצה טרופה עם מעט סוכר ומפזרים שקדים פרוסים. אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות, עד שהמאפים מקבלים צבע זהוב עמוק. כשהם יוצאים מהתנור, מברישים אותם בסירופ סוכר שהוכן מראש.

כדאי להכין את הסירופ בזמן שהרוגעלך בתנור, כך שהוא יהיה מוכן לשימוש מיד בתום האפייה. מי שאוהבים מאפים מתוקים במיוחד יכולים לפדר את הרוגעלך באבקת סוכר לאחר שהתקררו מעט.

ההכנה דורשת תכנון בגלל זמן הקירור וההתפחות, אבל השלבים ברורים ואפשר לבצע אותם בנחת. אם אוהבים מאפי שמרים עם מלית שקדים, זה מתכון שכדאי לשמור ולנסות.

כדי להגיע למתכון המלא, יש לגלול מטה לרשימת המצרכים ולאופן ההכנה.

24/02/2024 נכתב ע"י: 'שפרה נחום'

מתכונים לעוגיות

מתכוני מאפים

4.0 א' צפיות
21 מרכיבים
25 דקות
60 מנות
מאתגר

רשימת מרכיבים

המרכיבים לבצק
200 גרם חמאה רכה (בטמפרטורת החדר)
20 גרם שמרים יבשים
1 כוס חלב (240 מיליליטר)
2 ביצים בטמפרטורת החדר
500 גרם קמח לחם
75 גרם סוכר
קורט מלח
המרכיבים למילוי
200 גרם שקדים טחונים דק / קמח שקדים
200 גרם אבקת סוכר
150 גרם חמאה רכה
120 גרם קמח
2 חלמונים
כפית תמצית שקדים
המרכיבים להברשת הבצק
1 ביצה + כפית סכר
המרכיבים לסירופ סוכר
3/4 כוס מי ברז
1 כוס סוכר
מיץ מרבע לימון

תהליך ההכנה

1
מכינים את המילוי – מכניסים למעבד מזון 200 גרם קמח שקדים, 200 גרם אבקת סוכר, 120 גרם קמח, 150 גרם חמאה רכה, כפית תמצית שקדים ומעבדים לבצק. מחלקים את הבצק לפיסות במשקל 20 גרם, מגלגלים לצורת גליל כל פיסת מלית ומעבירים למקרר.

רוגעלך שקדים
2
מכינים בצק של רוגעלך – מכניסים לקערת המיקסר 500 גרם קמח לחם מנופה, 75 גרם סוכר, קורט מלח, 20 גרם שמרים יבשים, 240 מיליליטר חלב, 2 ביצים ומערבלים עם וו גיטרה 5 דקות. לאחר 5 דקות מוסיפים בהדרגה חתיכות מ – 200 גרם חמאה רכה בעזרת כפית, כל פעם שנעלמת החמאה, מוסיפים עוד כפית חמאה. מערבלים את הבצק עד שהוא נאסף סביב הוו גיטרה ודפנות הקערה "נקיות" מבצק (אם הבצק נראה דביק אל דאגה, תוך מספר דקות הוא יתאסף סביב הוו גיטרה).
3
לאחר שהבצק נאסף מוציאים את הוו גיטרה, מכסים את קערת המיקסר בנילון נצמד ומתפיחים 40 דקות (80% התפחה). לאחר 40 דקות מעבירים את הבצק מהקערה על נילון נצמד, עוטפים את הבצק עם הנילון הנצמד מבלי לפגוע בהתפחה ומעבירים למקרר ל – 6 שעות לפחות (עדיף להתפיח 12 שעות).

רוגעלך שקדים
4
לאחר 6 שעות התפחה מחלקים את הבצק ל – 3. לרוגעלך מושלמים הבצק אמור להיות דק, כחצי ס"מ / 1 ס"מ. מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק למלבן בגובה 15 ס"מ וחותכים למשולשים שהבסיס שלהם הוא 5 ס"מ (אפשר עם גלגלת פיצה). מניחים בבסיס העבה של המשולש מלית השקדים ומגלגלים עד קצה המשולש. מניחים במרווחים של כ – 5 ס"מ, בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומתפיחים חצי שעה (80%).
5
מדליקים תנור ל – 180 מעלות, לאחר ההתפחה מברישים את הרוגעלכים בביצה טרופה עם כפית סוכר, מפזרים מעל שקדים מדופדפים, אופים כ – 25 דקות / עד שמתקבל רוגעלך בצבע זהוב עמוק.

רוגעלך שקדים
6
בינתיים מכינים את הסירופ. בסיר קטן על להבה בינונית ממיסים כוס סוכר עם 3/4 כוס מים. מערבבים מידי פעם, כשהסוכר נעלם מנמיכים להבה, מבשלים 2 דקות נוספות ומכבים להבה.
7
כשהרוגעלכים יוצאים מהתנור, מברישים אותם בהרבה סירופ. אפשר לפדר את הרוגעלכים באבקת סוכר.

רוגעלך שקדים