רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
מכינים ניוקי – שוטפים את תפוחי האדמה, מכניסים לסיר מלא במים ומבשלים כ – 35 דקות / עד ריכוך. לאחר שתפוחי האדמה התרככו מוציאים אותם מהסיר ומניחים על גבי רשת ל- 10 דקות צינון.
בינתיים, מכינים את הרוטב– מורידים חצי רגל ל – 30 פטריות, פורסים לפרוסות דקות ומניחים בצד. פורסים 15 שיני שום לאורכם ומניחים בצד. פורסים 100 גרם ערמונים לפרוסות דקות ומניחים בצד.
מניחים על להבה בינונית מחבת גדולה. יוצקים למחבת 1/3 כוס שמן זית עדין, מוסיפים את השום הפרוס ומערבבים. כעת, מדליקים להבה וכל הזמן מערבבים. נזהרים מאד לא לשרוף את השום. לאחר שרואים שהשמן מתחמם מעט מוסיפים 100 גרם ערמונים פרוסים, 30 פטריות פרוסות ומקפיצים כ – 4 דקות. מוסיפים עלי בזיליקום מ – 8 גבעולים, 1/2 כפית מלח ומערבבים. מבשלים 2 דקות נוספות ומכבים להבה.
מועכים את תפוחי האדמה עם מועך תפוחי אדמה למסה חלקה ללא גושים. (ראו בסרטון ההדרכה עם מה אני השתמשתי לדוגמה). מוסיפים 2 חלמונים, 140 גרם קמח, כפית מלח ומתחילים ללוש. לאחר כדקה מוסיפים עוד 140 קמח, לשים למסה חלקה ואוספים לכדור. מחלקים את הכדור ל – 6 כדורים קטנים ומניחים בצד (לא תאמינו, שלב ההכנה הסתיים).
בסיר רחב על להבה בינונית מחממים הרבה מים. בינתיים, מפזרים 2 כפות קמח ו – 2 כפות סולת על משטח עבודה (כמו בסרטון ההדרכה), לוקחים כדור ומגלגלים לגליל, חותכים חתיכות בגודל 1 ס"מ, כך עם כל הכדורים. כשרואים שהמים רותחים מעבירים חלק מהניוקי לסיר (לא את הכל יחד!!) צריך שיהיו מרווחים סבירים בין האחד לשני. כשהניוקי צפים, משאירים אותם במים 10 שניות נוספות.
חימום הרוטב והכנת הניוקי נעשה במקביל. לאחר שמכניסים את הניוקי לסיר עם המים הרותחים, מניחים מחבת קטנה על להבה נמוכה, מעבירים מצקת קטנה מהרוטב המוכן למחבת, מנמיכים להבה ומחממים בחום ממש נמוך. 10 שניות לאחר שהניוקי צפים מעבירים אותם מהסיר בעזרת כף מחוררת (לסינון הנוזלים) לרוטב שבמחבת. מקפיצים כדי שהרוטב יכסה את הניוקי, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים מיד. (כך גם עם יתר הניוקי שנותרו)
