מכינים את המילוי – קוצצים 2 בצלים לקוביות קטנות ומניחים בצד. במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן כ – 2 דקות. כשהשמן חם מוסיפים את קוביות הבצל לשמן ומטגנים עד שקוביות הבצל נעשות שקופות. כשקוביות הבצל נעשות שקופות מוסיפים 400 גרם בשר טחון ומערבבים.

מוסיפים כף גדושה בהרט, רבע כפית פלפל אנגלי וכפית שטוחה מלח. מערבבים כל הזמן ומועכים עם מועך תפו"א או מזלג את הבשר עד שרואים שהוא משנה את צבעו והתבלינים והבצל מתמזגים עם הבשר. מכבים להבה ומניחים בצד לצינון. כשהמילוי מתקרר מסננים את הנוזלים שהצטברו במחבת מהבשר.

מכינים את המעטפת – מכניסים לקערה את החומרים היבשים חצי קילו סולת, 3/4 כוס בורגול דק (ג'ריש) וחצי כפית מלח ומערבבים. מוסיפים לקערה 2 ורבע כוסות מים פושרים מעט חמימים. כוס אחר כוס לסירוגין ותוך כדי מערבבים את התערובת. העיסה צריכה להיות רכה וצמיגית. ברגע שכל החומרים מתגבשים, מכסים בניילון נצמד (כדי שלא יתייבש) ומניחים בצד.

מכינים את המרק – קוצצים בצל לקוביות קטנות ומניחים בצד. פורסים את גבעולי הסלרי לפרוסות דקות ומוסיפים לקוביות הבצל. בסיר רחב (רצוי טפלון) על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן כ – 2 דקות. כשהשמן חם מוסיפים את קוביות הבצל , פרוסות הסלרי ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף.

מקלפים את הדלעת, וחותכים לקוביות, מוסיפים לסיר, מטגנים כ – 4 דקות עם הבצל ומקפיצים מידי פעם. מוסיפים ליטר וחצי מים רותחים , חצי כוס סוכר, מיץ מלימון שלם, כף רסק עגבניות, כפית פפריקה מתוקה, כפית כורכום, כפית מלח, מערבבים ומנמיכים להבה.

מכינים את הקובות – מרטיבים את הידיים  ויוצרים כ – 30 כדורים. משטחים כל כדור בידיים עד לקבלת עלה דק. (מרטיבים את הידיים מידי פעם. הבצק אמור להיות רך, צמיגי ולח). ממלאים את העלה במילוי סוגרים לכדור, מועכים בלחץ ומניחים על משטח עבודה / מגש.

בסיום הכנת כל הקובות מוסיפים אותן למרק. – (מכניסים למרק חצי כמות או שליש כמות, את היתר מקפיאים לפעם הבאה) המרק מוכן לאחר 40 דקות / כשהדלעת רכה.

הערה – חשוב לדקק את המעטפת, אין צורך להפשיר את הקובה לאחר ההקפאה, ניתן לחלק את בצק המעטפת ליותר כדורים ולהכין קובה קטנים יותר.