שוטפים את החצילים, חותכים לקוביות, מניחים על גבי רשת, מפזרים מעליהם כף מלח גס ומניחים למנוחה של חצי שעה לניקוז הנוזלים. (כשמנקזים את הנוזלים מהחצילים הם סופגים פחות שמן בעת הטיגון).

לאחר חצי שעה, מנקים את קוביות החצילים מהמלח הנותר וסופגים בעזרת נייר סופג את המים שהופרשו מהחצילים. במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים כוס שמן כ – 2 דקות. כשהשמן חם מכניסים את קוביות החצילים למחבת. כשקוביות החציל רכות וזהובות משני הצדדים מעברים אותן למסננת לניקוז השמן העודף עד שקוביות החציל מגיעות לטמפרטורת החדר. (את המסננת מניחים בתוך קערה)

לאחר שקוביות החציל התקררו מעבירים אותן לקערה. פורסים לטבעות דקות 3 בצלים ירוקים גדולים ומוסיפים לקערה. פורסים 8 שיני שום לפרוסות דקות ומוסיפים לקערה אחרת. מוסיפים 2 כפות רוטב סצ'ואן, כף רוטב צ'ילי מתוק, כף רוטב סויה תבלון, רבע כפית פתיתי פלפל צ'ילי, חצי כפית מלח ומערבבים. טועמים, אם חסרה מליחות מוסיפים חצי כפית מלח או כף רוטב סויה.