מכינים את הבשר – מכניסים לתוך סיר קילו + 200 גרם קוביות בשר אסאדו, גזר, בצל, גבעול סלרי עם העלים (משמשים כתבלין), מכסים ב – 4 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מוסיפים כף גדושה תבלין לשווארמה, כפית מלח, סוגרים מכסה ומבשלים 3 שעות / עד שהבשר ממש רך. טועמים, חסר מלח מוסיפים עוד חצי כפית.

כשהבשר מוכן מוציאים אותו מהסיר ומחכים עד שיצטנן. כשהבשר מצטנן מפוררים אותו לקערה אם נתקלים בחלקי שומן קשים זורקים אותם. את השומן הרך משאירים. מוסיפים כ – 3 כפות מהנוזלים שבסיר לתוך הקערה ומניחים בצד. (בשלב הזה אם רוצים להכין מראש ניתן להכניס את הבשר לקופסה ולשמור כיומיים במקרר / עד להכנת המאפה)

מכינים את המאפה – מנפים קילו קמח לתוך קערה, מוסיפים 2 כפות שמרים יבשים, 4 כפות סוכר ומערבבים את כל המרכיבים בעזרת כף.

מוסיפים ביצה, 2 כוסות וחצי מים חמימים (600 מיליליטר) ומתחילים ללוש. מוסיפים בהדרגה חצי כוס שמן (120 מיליליטר) וממשיכים ללוש כ – 5 דקות. לאחר 5 דקות מוסיפים כף מלח, לשים 2 דקות, מכסים בנילון (אפשר של הקניות) ומעליו מגבת ומניחים להתפחה של שעה / עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לאחר שהבצק הכפיל את נפחו משמנים את הידיים, לשים את הבצק לישה קצרה, מוציאים ממנו את האוויר, מכסים במגבת דקה ומתפיחים חצי שעה / עד להכפלת הנפח.

לאחר חצי שעה מדליקים תנור ל – 180 מעלות חום. מחלקים את הבצק בידיים משומנות ל – 15 כדורים במשקל זהה (150 גרם) , משמנים מעט משטח עבודה, מכדררים לכדור, פורסים בעזרת הידיים למלבן, מניחים 2 כפות גדושות בשר בשליש הקרוב אליכם, מגלגלים, אוספים את הבצק מהשולים למרכז, מגלגלים עד הסוף ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מתפיחים את הבצק כ – 20 דקות / עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לאחר שהבצק הכפיל את נפחו טורפים ביצה עם כפית סוכר בקערית, מברישים על הבצק, ואופים חצי שעה / עד שהמאפה זהוב. מוציאים את המאפים מהתבנית בעודם חמים ומניחים על גבי רשת עד שהם מצטננים.

הערה – ניתן להכין יותר מאפים אם מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 100 גרם. הירקות שמכניסים לסיר עם הבשר משמשים כתבלין ולא מכניסים אותם למאפה.