מביאים לרתיחה הרבה מים בסיר, מכניסים לסיר 4 סלקים בינוניים מומשלים עד ריכוך (בערך 35 דקות) סכין החודרת בקלות לסלק מעידה על סלק מוכן. מסננים מנוזלים וממתינים לצינון מלא. מקלפים את הסלקים ופורסים דק בעזרת מנדולינה.

במקביל להרתחת הסלקים, מדליקים תנור ל – 200 מעלות. פורסים על משטח עבודה נייר כסף, מעל נייר הכסף מניחים נייר אפיה, מניחים על נייר האפייה 3 ראשי שום, אוטמים היטב ומכניסים לתנור למשך 45 דקות / עד ריכוך שיני השום. מוציאים מהתנור וממתינים לצינון.

לאחר שהשום הצטנן, חותכים את בסיס השום כמה שיותר קרוב לשורשים, סוחטים את שיני השום לתוך קערה ), מוסיפים כף ממרח שקדים, 1 כף מים, 1 כף מיץ לימון, רבע כפית מלח ומתחילים לערבב במרץ בעזרת מזלג. המרקם אמור להיות כמו מרקם של חומוס רך, אם בעת הערבוב הממרח מעט נוקשה מוסיפים עוד כף מים. טועמים, אם חסרה מליחות מוסיפים רבע כפית נוספת מלח ומערבבים במרץ.

ההגשה – בצלחת הגשה שטוחה ורחבה מורחים את הסקורדיליה. מערימים בתנועת ספירלה (בסיבוב) את כל פרוסות הסלק. בסיום יוצקים מעל 2 כפות שמן זית, מיץ מחצי לימון, קורט מלח גס ומגישים.