פסח 2018 – 5 קינוחים מדהימים לערב החג

עוגת שוקולד הקסם השחור כשרה לפסח פרווה

עוגת שוקולד הקסם השחור כשרה לפסח פרווה תגרום לכם לשכוח מכל המתכונים האחרים. הטעימה הראשונה מהעוגה הותירה אותי המומה. הופתעתי מאד שהעוגה הכשרה לפסח מוצלחת בדיוק כמו העוגה המקורית, עם טאץ עדין של פסח. מרקם העוגה נימוח, העוגה רכה, טעימה וגבוה. 5 דקות ולתנור! אל תוותרו עליה בערב החג!

מרכיבים:
4 ביצים
כוס וחצי קמח מצה דק לעוגות
חצי כוס קמח תפוחי אדמה
2 אבקת אפיה
1 סוכר וניל
חצי כוס אבקת קקאו
חצי כוס אבקת שוקולית
2 כוסות סוכר (400 גרם)
2 כוסות מים חמים (סף רתיחה) 480 מיליליטר
1 כוס שמן (240 מיליליטר)
200 גרם שוקולד מריר
מיכל שמנת צמחית לקצפת (250 מיליליטר)

הוראות הכנה:
מחממים תנור ל – 180 מעלות חום.
מכינים את העוגה – מכניסים לתוך קערה כוס וחצי קמח מצה דק לעוגות, חצי כוס קמח תפוחי אדמה, 2 כוסות סוכר, 2 אבקת אפיה, 1 סוכר וניל, חצי כוס אבקת קקאו, חצי כוס אבקת שוקולית ומערבבים בעזרת כף. מוסיפים 4 ביצים, כוס שמן ומתחילים להקציף. מוסיפים בהדרגה 2 כוסות מים חמים ומקציפים עד לקבלת מסה אחידה.
משמנים תבנית מלבנית חד פעמית גדולה (לא הענקית ולא הבינונית) 25/30 ס"מ, מעבירים את המסה לתבנית ואופים כ – 45 דקות.
מכניסים שמנת מתוקה צמחית לסיר קטן ומחממים על להבה בינונית עד שהשמנת חמה מאד ומבעבעת מעט ומכבים להבה. (כ – 2 דקות) שוברים לקוביות 150 גרם שוקולד מריר (חבילה וחצי), מכניסים לתוך הסיר את קוביות השוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נטמע בשמנת. (במידה והתקבל קרם בהיר מניחים על הלהבה הכי נמוכה בכיריים את הסיר ומערבבים עד שמקבלים קרם שוקולד כהה יותר)
את חצי חבילת השוקולד הנותרת מניחים בצד.
יוצקים חצי מכמות קרם השוקולד שבסיר לתוך קערית ומניחים בצד.
שוברים לקוביות את חצי חבילת השוקולד שנותרה ומוסיפים לקרם שוקולד שבסיר. מערבבים את הקרם בסיר עם השוקולד עד שהשוקולד נטמע בקרם ומניחים בצד.
כשמוציאים את העוגה מהתנור מחוררים חורים בכל שטח העוגה בעזרת קיסם עץ. (כ – 20 חורים) יוצקים על העוגה כשהיא חמה את קרם השוקולד הדליל מהקערית וממתינים 5 דקות.
לאחר 5 דקות יוצקים על העוגה את קרם השוקולד הסמיך מהסיר. מצננים, מכסים את העוגה בנייר כסף בזהירות שהנייר לא ידבק לשוקולד ומעבירים למקרר. (העוגה מאד טעימה כשהיא בטמפרטורת החדר)

קינוחים בכוסות – קרם וניל שוקולד ותות פרווה

קינוחים בכוסות – קרם וניל שוקולד ותות פרווה משגע. איזה טעמים נפלאים, שוקולד, תות, וניל, מי צריך יותר מזה? 20 דקות השקעה ואתם מסודרים.

מרכיבים
המרכיבים לקרם וניל
2 שמנת מתוקה צמחית (480 מיליליטר)
2 אינסטנט פודינג וניל (160 גרם)
1/2 כוס מים קרים (120 מיליליטר)
כפית מחית וניל אמיתית!
המרכיבים לקרם שוקולד
150 גרם שוקולד מריר
1 מיכל שמנת מתוקה צמחית
כ – 30 תותים ואפשר גם פחות

הוראות הכנה
מכינים על השיש מראש 20 כוסות על מגש. (כמות הכוסות תלויה בגודלן. ככל שהכוסות קטנות יותר כך יתקבלו יותר קינוחים. חותכים 10 תותים לקוביות קטנות ומפזרים בתחתית הכוסות. חותכים 5 תותים לקוביות קטנות ומניחים בצד.
מכינים קרם וניל – מכניסים לקערת המיקסר 2 מיכלי שמנת צמחית, 2 אינסטנט פודינג וניל, כפית תמצית וניל אמיתית, חצי כוס מים קרים ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קרם וניל במרקם יציב.מעבירים לשק זילוף (אם אין אפשר להשתמש בזהירות עם כף) ומזלפים לכוסות עד 3/4 גובה. מוסיפים 3 קוביות תות לכל כוס ומעבירים למקרר להתייצבות.
מכינים גנאש שוקולד – בסיר קטן על להבה בינונית מחממים מיכל שמנת צמחית. כשהשמנת מגיעה לסף רתיחה שוברים 150 גרם שוקולד לקוביות, מוסיפים לסיר ומערבבים עד לקבלת קרם שוקולד. מעבירים לקערית וממתינים כ – 10 דקות שהקרם יגיע לטמפרטורת החדר.
לאחר שהקרם הגיע לטמפרטורת החדר, מוציאים מהמקרר את הכוסות עם קרם הוניל ויוצקים בעזרת כף שוקולד עד שהשוקולד מכסה את קוביות התות הקטנות ומניחים בצד.
את התותים הנותרים חוצים ל – 2, כל חצי תות חותכים לחצאי טבעות דקות ומניחים על קרם השוקולד.

עוגיות אמרטי

עוגיות אמרטי מטריפות הכי קרובות לאלו שטעמתי באיטליה. סוף סוף פתרתי את התעלומה. האמת, זה הרבה יותר פשוט ממה שחשבתי.

מרכיבים:
100 גרם חלבון ביצה (מ – 4 ביצים בגודל M)
200 גרם סוכר (כוס)
150 גרם שקדים קלופים טחונים לאבקה
2 כפיות תמצית שקדים אמיתית

הוראות הכנה:
מכניסים לקערה חסינת חום 100 גרם חלבונים, 200 גרם סוכר וטורפים בבאן מארי עד שהסוכר נמס לגמרי. מכבים להבה, מסירים את הקערה מעל הסיר למשטח עבודה, מוסיפים 150 גרם אבקת שקדים, 2 כפיות תמצית שקדים אמיתית ומערבבים היטב עם כף. ממתינים לצינון מלא, מכסים בנילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
למחרת, מחממים תנור ל – 180 מעלות, בידיים לחות יוצרים 16 כדורים במשקל 25 גרם כל אחד. מניחים את הכדורים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, על כל כדור מניחים שקד ואופים כ – 17 דקות / עד להזהבה קלה.
הערה: חשוב לאפות עד הזהבה קלה בלבד! העוגיות אמורות להיות מעט קריספיות מבחוץ וצמיגיות מבפנים. כשתחתיות העוגיות מזהיבות, מוציאים אותן מהתנור, ממתינים לצינון מלא ומעבירים לכלי אטום.

מצות מקורמלות עם אגוזי פקאן 

מצות מקורמלות עם אגוזי פקאן
מצות מקורמלות עם אגוזי פקאן – קבלו מתכון מרענן לקינוח מתוק במיוחד. תתקבל מצה בציפוי דק של סוכריה ואגוזי פקאן יאמייי❤
מרכיבים:
150 גרם אגוזי פקאן טבעיים חצויים
3 כוסות סוכר
3 כפות מים
6 מצות
הוראות הכנה:
מניחים על השיש 2 נירות אפיה, עליהם 6 מצות. מניחים בקערית את אגוזי הפקאן שיהיו נגישים לפיזור על פני הקרמל לפני שהוא מתקשה.
מניחים סיר או מחבת עם תחתית עבה על להבה בינונית מונמכת, לאחר חצי דקה, שהסיר מעט חם, מוסיפים 3 כפות מים. מפזרים שליש מכמות הסוכר בסיר, מנערים בעדינות רבה את הסיר עד שהסוכר נעשה נוזלי, מוסיפים לסיר חצי מכמות הסוכר, מנערים מידי פעם ומערבבים בעזרת כף עץ כשהסוכר נעשה נוזלי. מוסיפים את יתרת הסוכר ומערבבים מידי פעם עד שכל הסוכר נמס ומתקבל קרמל בגוון זהוב בהיר. בשום אופן לא טועמים או נוגעים בקרמל!!! לא עוזבים את הסיר לרגע עד סוף התהליך!
כשהקרמל מוכן יוצקים בעזרת מצקת או ישירות מהסיר במהירות ובזהירות את הקרמל על המצות ומפזרים מיד אגוזי פקאן. ממתינים 2 דקות, חותכים למשולשים ומעבירים לכלי אטום.
דגשים לעבודה עם קרמל – לא עוזבים את הסיר לרגע, הלהבה אמורה להיות בינונית מונמכת. ברגע שהסוכר נמס ומתקבל נוזל עינברי מכבים להבה. במידה והסוכר נקרש ניתן לחמם שוב את הסיר.חשוב מאד שהמחבת או הסיר שמשתמשים בו יהיה בעל תחתית כפולה. לא טועמים בשום אופן את הקרמל עד שהוא מתקרר! ניתן לנקות בקלות את הקרמל מהסיר, ממלאים את הסיר בהרבה מים וממתינים כ -10 דקות.

קונפיטורה פפאיה

קונפיטורה פפאיה

מתכון לקונפיטורה פפאיה מדהימה. נהדרת להגשה כקינוח אישי, כמילוי לעוגות, קינוחים בכוסות ועוד כיד הדמיון.

מרכיבים:
2 פפאיות בינוניות (קילו לאחר קילוף)
קילו סוכר (אפשר להשתמש ב-800 גרם סוכר, יש לקחת בחשבון שהמרקם יהיה דליל יותר)
כפית תמצית וניל אמיתית (אני השתמשתי בתמצית אמיתית עם וניל גרוס)
2 ליבות משני תפוחים עם החרצנים (מסייע לקונפיטורה להקריש)
מיץ מחצי לימון
הוראות הכנה:
מכניסים צלחת ריקה למקפיא. (הסבר בהמשך) שוטפים את קליפת הפפאיה, מחלקים לפלחים (כמו מילון), מקלפים את פלחי הפפאיה, מסירים את הגרעינים, חותכים לקוביות קטנות (בגודל ענב) ומכניסים לסיר. מוסיפים קילו סוכר, 2 ליבות משני תפוחים עם החרצנים, מערבבים, מניחים על להבה בינונית,מביאים לרתיחה וכשרואים שהסוכר נעשה נוזל מנמיכים להבה ומבשלים שעה ללא מכסה. מערבבים בעדינות מידי פעם.
בינתיים מעקרים צנצנות, מרתיחים הרבה מים בסיר גדול, מכניסים 4 צנצנות לסיר (ללא המכסים) ומרתיחים 10 דקות. לאחר 10 דקות שולפים את הצנצנות מהסיר בעזרת 2 מזלגות, מטים את הצנצנות מטה לתוך הסיר לריקון הנוזלים, מניחים על משטח עבודה ולא נוגעים בהן עד שהריבה מוכנה. כשמסיימים לעקר את הצנצנות מכניסים לסיר את המכסים, מרתיחים אותם 10 דקות ומניחים על משטח העבודה.
לאחר שעה מוסיפים מיץ מחצי לימון עסיסי, כפית תמצית וניל אמיתית, מערבבים ומבשלים חצי שעה נוספת. (מערבבים מידי פעם) לאחר חצי שעה עושים את "בדיקת השביל". מוציאים את הצלחת מהמקפיא, יוצקים עליה כף מהנוזל שבסיר ומטים את הצלחת כלפי מטה. מעבירים אצבע באמצע ההנוזל, אם נישאר שביל ברור והנוזל לא גולש פנימה לכיוון השביל הקונפיטורה מוכנה. אם הקונפיטורה לא מוכנה מבשלים 10 דקות נוספות, מוציאים את ליבות התפוחים, זורקים לפח ומכבים להבה. (נזהרים לא לבשל את הקונפיטורה יתר על המידה כדי שלא תישרף ותאבד מטעמה)
כשהקונפיטורה מוכנה מכבים להבה, מסירים את הקצף הלבן אם נוצר, מעבירים לצנצנות, סוגרים את המכסים היטב, הופכים את הצנצנות על המכסים ומניחים בצד עד לצינון מוחלט. (הפיכת הצנצנות על המכסים בעוד הקונפיטורה רותחת יוצרת וואקום בצנצנת והיא נסגרת באופן הרמתי) מאחסנים במזווה ולאחר פתיחה מאחסנים במקרר.