נאמס ויאטנמי צמחוני

מפשירים את דפי האורז המרושתים. משרים את האטריות שעועית במים רותחים למשך 10 דקות שוטפים מסננים ושומרים בקופסה במקרר. בינתיים, פורסים רבע כרוב לרצועות דקות (רצוי בעזרת מנדולינה) ומעבירים לקערה. שוטפים היטב את רצועות הכרוב ומסננים את המים. חוצים את הבצל, פורסים דק לחצאי טבעות ומוסיפים לקערה. מקלפים 3 גזרים בינוניים, מגרדים במגרדת גסה ומוסיפים לקערה.

על להבה גבוה מחממים ווק או מחבת רחבה 2 דקות. מכניסים לווק כף שמן ואת חצאי טבעות הבצל. מטגנים דקותיים ומכניסים את הכרוב והגזר לווק. בעזרת כף עץ כל הזמן הופכים עד שרואים שהכרוב מתרכך והירקות איבדו מעט נפח. נא להיזהר מבישול יתר.

מוסיפים את האטריות שעועית, 3 כפות רוטב סויה, 2 כפות רוטב טריאקי, קורט מלח, מערבבים היטב ומכבים להבה. ממתינים לצינון מלא וסוחטים את הירקות היטב מהנוזלים.

מניחים 2 דפי אורז מרושתים, אחד על השני, על שולחן עבודה (שימו לב!!! יש דפי שעווה שמפרידים בין דפי האורז המרושתים. תסירו אותם), ממלאים כף גדושה ירקות בקצה הקרוב אליכם ומקפלים את הקצה עד לכיסוי הירקות. מעבירים את שולי הבצק המרושת למרכז, מגלגלים לגליל ומניחים במגש. כך עם כל הנאמס. דפי האורז המרושתים מאד נוחים לעבודה. לא מרטיבים אותם.

ניתן לטגן או לאפות את הנאמס: טיגון – מחממים כוס שמן בווק או במחבת לא גדולה. מטגנים 4 – 5 נאמס בכל פעם במשך כדקה וחצי מכל צד / עד שרואים שהשוליים מזהיבים ומעבירים לרשת צינון. חובה להעביר את הנאמס לרשת צינון לסינון עודפי השמן.
אפיה – מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים תבנית בשלב האמצעי של התנור ומעליה רשת צלייה. משמנים את הרשת ומניחים עליה את הנאמס במרווחים. מתיזים על הנאמס ספריי שמן ואופים 25 דקות / עד הזהבה קלה. מציצים אחרי 20 דקות, אם דפי האורז המרושתים נוקשים הנאמס מוכן.

מגישים עם עלי חסה אייסברג, עגבניות שרי חתוכות ורוטב צ'ילי מתוק (בגרסה המקורית מטבל ויאטנמי).
הערה חשובה: אם מכינים את המתכון מדפי אורז רגילים זה לא יוצא אותו דבר. המרקם שונה לגמרי ואופן ההכנה מסורבל. במתכון זה, אני ממליצה לא להשתמש בדפי אורז רגילים.