מדליקים תנור ל – 200 מעלות חום. מרפדים תבנית בנייר אפיה, שוטפים היטב 9 פלפלים אדומים וקולים בתנור כ – 40 דקות / עד ריכוך הפלפלים. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון.

לאחר שהפלפלים הצטננו מנקים את הפלפלים מהעוקץ, הגרעינים והקליפה ומעבירים לקערה. מוסיפים לקערה, 2 שיני שום כתושות, כפי מלח, כפית סוכר, חצי כפית פלפל צ'ילי יבש, שליש כוס שמן זית עדין וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מחית חלקה. מוסיפים חצי כפית פלפל צ'ילי יבש, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול לפי טעמכם. מעבירים לקופסה אטומה ושומרים במקרר עד להגשה.

מגישים בצלחת שטוחה, מפזרים מעל הממרח פירורי גבינת רוקפור ואגוזי מלך שבורים גס.