רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
מכניסים לקערה 100 גרם קמח שקדים, כפית שטוחה אבקת אפיה, 100 גרם קמח מנופה, מערבבים היטב ומניחים בצד. ממיסים 200 גרם חמאה ומניחים בצד.
מכניסים לקערת מיקסר מצוייד בוו בלון 170 גרם ביצים. מקציפים את הביצים עד לקבלת קציפה תפוחה ובהירה. מוסיפים בהדרגה 120 גרם סוכר ומקציפים 3 דקות נוספות. לאחר 3 דקות מוסיפים 50 גרם מים, רבע כפית תמצית שקדים, מקציפים דקה ומפסיקים את פעילות המיקסר.
מחליפים את הוו בלון לוו גיטרה, מכניסים לקערת המיקסר את תערובת הקמחים ומערבלים במהירות בינונית חצי דקה. לאחר חצי דקה מכניסים לקערת המיקסר חמאה מומסת ומערבלים מספר שניות / עד שכל המרכיבים במרקם אחיד ללא הבדלי צבע או גושים. מפסיקים את פעילות המיקסר ומערבבים עם מרית את המסה כדי לבדוק שאין גושים בתחתית הקערה.
להכנת המתכון נדרשת תבנית שקעים ייחודית עם שקעים בצורת קונכיה. אני השתמשתי בתבנית סיליקון 9 שקעים. ממלאים את שקעי התבנית בתערובת ומכניסים את התבניות למקרר לשלוש שעות לפחות. אם אין לכם מספר תבניות מהסוג הזה, העבירו את המסה לשק זילוף ואחסנו במקרר שלוש שעות. אם אין שק זילוף, מכסים את קערת המיקסר בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשלוש שעות.
מדליקים תנור ל – 210 מעלות חום עליון תחתון. בינתיים, מזלפים או מעבירים בעזרת כפית את המסה לשקעים עד סוף השקע. כמות אבקת האפיה מדוייקת, העוגיות לא יתפחו ביתר. לפני שמכניסים את התבניות לתנור, מנמיכים את חום התנור ל – 160 מעלות. מכניסים את התבניות לתנור ואופים 20 דקות, עד שהעוגיות זהובות. מחלצים את העוגיות מהתבניות, מניחים על רשת צינון וממתינים לצינון מלא.
כשהעוגיות מצטננות מכינים רויאל אייסינג – מכניסים לקערה בינונית חלבון ביצה, 200 גרם אבקת סוכר, כף מיץ לימון, רבע כפית תמצית שקדים ומערבבים עם מרית. בסיום מתחילים להוסיף כפיות מים, כפית אחר כפית תוך כדי ערבוב, סך הכל כ – 10 כפיות לא יותר. הרויאל אמור להיות בדרגת סמיכות בינונית. כלומר, לא נוקשה ולא דליל מידי. שימו לב, יתכן ותזדקקו לפחות מים. לכן, מכניסים לתערובת כפית אחר כפית עד לקבלת המרקם הרצוי.
לאחר שהעוגיות הצטננו טובלים את פני העוגיות, בצד המעוצב כקונכיה, ברויאל אייסינג ומניחים על רשת צינון או במגש. ממתינים כעשרים דקות שהרויאל אייסינג יתקשה ומעבירים לקופסה אטומה.
