סלט חצילים בטטה ואגוזי מלך

מדליקים תנור ל – 250 מעלות טורבו. מקלפים וחותכים את הבטטות לקוביות בינוניות. משמנים היטב ב – 2 כפות שמן זית וחצי כפית מלח ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מניחים את תבנית בשלב האמצעי של התנור ואופים כ – 25 דקות / עד שהבטטות רכות (בודקים לאחר 20 דקות יתכן והבטטות יהיו מוכנות) .

בינתיים, כשהבטטות בתנור שוטפים את החצילים, חותכים לקוביות, מניחים על גבי רשת, מפזרים מעליהן כף מלח גס ומניחים למנוחה של חצי שעה לניקוז הנוזלים. (כשמנקזים את הנוזלים מהחצילים הם סופגים פחות שמן בעת הטיגון). לאחר חצי שעה, מנקים את קוביות החצילים מהמלח הנותר וסופגים בעזרת נייר סופג את המים שהופרשו מהחצילים.

קוצצים גס חצי כוס אגוזי מלך ומניחים בצד. קוצצים רבע מארז עלי פטרוזיליה ומניחים בצד.

בווק על להבה בינונית מחממים רבע כוס שמן. כשהשמן ממש חם מכניסים את קוביות החציל, מטגנים ומקפיצים עד שהחצילים מזהיבים ומוכנים. לאחר שמחצילים רכים וזהובים מוסיפים את קוביות הבטטה, כף שום כתוש, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית מלח ומקפיצים כ – שתי דקות (טועמים, חססר מלח? מוסיפים לפי טעמכם.

מכבים להבה. מוסיפים מיץ מחצי לימון, פטרוזיליה קצוצה דק, חצי כוס אגוזי מלח קצוצים גס, מקפיצים 5 הקפצות והסלט מוכן. מעבירים לכלי שטוח ורחב לצינון.