עוגת שיש פטל לימון

פטל ולימון באותה עוגה

עוגת שיש פטל לימון משלבת שני טעמים שאני אוהבת במיוחד. הלימון נותן חמיצות רעננה, והפטל מוסיף מתיקות עדינה וצבע אדמדם עמוק יפהפה. במקום לערבב את הפטל בתוך כל הבלילה, מכינים מחית ומעבירים אותה בתנועות סיבוביות בתוך העוגה.

מכינים מחית פטל ביתית

מתחילים בפטל. מכניסים לסיר קטן 120 גרם פטל עם ארבע כפות גדושות סוכר. מבשלים על להבה נמוכה כחמש דקות, תוך כדי ערבוב ומעיכה של הפירות.

כשהסוכר נמס, מוסיפים כפית מיץ לימון. מבשלים עוד שתי דקות ומכבים את האש. מעבירים את התערובת דרך מסננת דקה, כדי להיפטר מהגרגירים. מכניסים את המחית למקרר עד לשלב השיוש.

מכינים את הבלילה עם הלימון

מנפים את הקמח עם אבקת האפייה ומניחים בצד. בקערה גדולה מקציפים חלמונים עם שמן, מיץ לימון, מים וסוכר. מוסיפים את הקמח בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבלת בלילה אחידה, צהובה ותפוחה.

עכשיו עוברים לחלבונים. מקציפים אותם במהירות גבוהה כשתי דקות, עד שמתקבלת קציפה תפוחה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, בשש פעימות, וממשיכים להקציף. עוצרים כשהקציפה יציבה, אך עדיין רכה וגמישה.

מקפלים את החלבונים ומכינים את השיוש

מוסיפים את קציפת החלבונים לבלילת החלמונים ומקפלים בעזרת מרית. עובדים בעדינות, כדי לשמור על האוויר שהצטבר בקציפה.

משמנים היטב סיר פלא, כולל שולי המכסה. העוגה תופחת לגובה בזמן האפייה, ולכן חשוב לשמן גם את האזור העליון.

מעבירים את הבלילה לסיר. יוצקים מעליה את מחית הפטל בתנועות מעגליות. בעזרת מזלג מקפלים את הפטל לתוך הבלילה, מלמעלה למטה ובתנועות סיבוביות.

כאן כדאי לעצור בזמן. כמה תנועות עדינות מספיקות כדי לקבל פסים ורודים. ערבוב ממושך מדי יפזר את הפטל בכל העוגה ויטשטש את דוגמת השיש.

אופים וממתינים לקירור

מכסים את סיר הפלא ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות. אופים כ־45 דקות עם המכסה ועוד חמש דקות ללא מכסה, עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר לחלוטין. רק אז מפדרים מעל כף אבקת סוכר.

כשפורסים את העוגה, נחשפים פסי הפטל בתוך הבלילה הבהירה. כל פרוסה מקבלת דוגמה מעט שונה, עם חמיצות הלימון והטעם הפירותי של הפטל.