עוגיות פיסטוק מושלמות

עוגיות פיסטוק מושלמות

עוגיות פיסטוק עם חמאה, פיסטוקים קלויים ואבקת סוכר במרקם כייפי. הן עדינות ופריכות, עם טעם מודגש של פיסטוק ומרקם חמאתי שמתפורר בפה. קליית הפיסטוקים לפני הכנת הבצק מוסיפה להם טעם עמוק יותר, וכשהעוגיות יוצאות מהתנור ומקבלות שכבה נדיבה של אבקת סוכר, הן גם נראות נהדר.

הבצק עצמו קל להכנה, אבל חשוב לתת לו את זמן מנוחה במקרר. לאחר הקירור אפשר לבחור אם לרדד אותו ולחתוך לקוביות או ליצור כדורים קטנים במשקל 25 גרם. בשתי האפשרויות מתקבלות עוגיות פיסטוק נהדרות שאפשר לשמור בכלי אטום.

איך מכינים עוגיות פיסטוק?

1. קולים את הפיסטוקים
מפזרים 200 גרם פיסטוק קלוף בתבנית מרופדת בנייר אפייה. קולים בתנור שחומם ל-130 מעלות טורבו במשך כ-18 דקות.

ממתינים לצינון מלא, קוצצים את הפיסטוקים גס ומניחים בצד.

2. מכינים את הבצק
מכניסים לקערת המיקסר 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר ו-75 גרם אבקת סוכר. מערבלים בעזרת וו גיטרה עד לקבלת תערובת קרמית.

מוסיפים חלמון ביצה ומערבלים עד שהחלמון נטמע בתערובת. מוסיפים ¼ כפית מלח ו-¼ כפית אבקת אפייה ועוצרים את פעילות המיקסר.

3. מוסיפים קמח ופיסטוקים
מוסיפים 240 גרם קמח ומערבלים רק עד לקבלת בצק אחיד, ללא הבדלי צבע או גושים. מספר שניות של ערבול יספיקו.

עוצרים את המיקסר, מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים ומערבבים בעזרת מרית. הבצק שמתקבל דביק.

מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.

4. מרדדים ואופים – אפשרות ראשונה
לאחר שעתיים מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו.

מרפדים תבנית רחבה בנייר אפייה. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ-2 ס"מ ומסמנים עליו קוביות.

אופים במשך 15 דקות. ממתינים שהעוגיות יתקררו.

מפזרים על משטח העבודה 75 גרם אבקת סוכר, מגלגלים את העוגיות באבקת הסוכר ומעבירים לכלי אטום.

5. או יוצרים כדורים – אפשרות שנייה
אפשר לוותר על הרידוד וליצור מהבצק כדורים במשקל 25 גרם לכל כדור.

מניחים את הכדורים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 15 דקות בתנור שחומם ל-160 מעלות טורבו.

ממתינים לצינון מלא, מפזרים על משטח העבודה 75 גרם אבקת סוכר, מגלגלים את העוגיות באבקת הסוכר ומעבירים לכלי אטום.

כדי להגיע למתכון המלא יש לגלול מטה.