עוגיות פיסטוק מושלמות

מפזרים 200 גרם פיסטוק קלוף בתבנית מרופדת בנייר אפיה, קולים בתנור שחומם ל – 130 מעלות טורבו כ – 18 דקות. ממתינים לצינון מלא, קוצצים גס ומניחים בצד.

מכניסים לקערת המיקסר 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, 75 גרם אבקת סוכר ומערבלים בעזרת וו גיטרה למסה קרמית. מוסיפים חלמון ביצה ומערבלים עד שהחלמון נעלם. מוסיפים רבע כפית מלח, רבע כפית אבקת אפיה ועוצרים את פעילות המיקסר.

מוסיפים 240 גרם קמח ומערבלים עד לקבלת בצק במרקם אחיד, ללא הבדלי צבע וגושים (ערבול של מספר שניות יספיק). מפסיקים את פעילות המיקסר, מוסיפים את הפיסטוקים הקצוצים ומערבבים בעזרת מרית. יתקבל בצק במרקם דביק. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשהייה של שעתיים. .

לאחר שעתיים מחממים תנור ל –  160 מעלות טורבו. בינתיים שהתנור מתחמם, בתבנית רחבה על גבי נייר אפיה מרדדים את הבצק למלבן בעובי 2 ס"מ, מסמנים קוביות, ואופים 15 דקות. מחלקים לקוביות, ממתינים לצינון, זורים על משטח עבודה 75 גרם אבקת סוכר, מגלגלים עוגיות באבקת הסוכר ומעבירים לכלי אטום. או לחילופין יוצרים כדורים במשקל 25 גרם כל כדור, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים 15 דקות. ממתינים לצינון מלא, זורים על משטח עבודה 75 גרם אבקת סוכר, מגלגלים עוגיות באבקת הסוכר ומעבירים לכלי אטום.