הקריספי צ'יקן של לאה

מבקשים מהקצב שינקה את חזה העוף ויחתוך כל חזה עוף ל – 6 נתחים ארוכים.

מכניסים לתוך קערה כוס ורבע קמח, 3/4 כוס קורנפלור, 2 כפיות תבלין "על האש", כפית פפריקה מתוקה, כפית מלח ומערבבים היטב. מוסיפים 2 ביצים, כוס מי ברז וטורפים במרץ בעזרת מטרפה (או מזלג).

מעבירים את כל נתחי העוף לקערה, מערבבים היטב כך שהתערובת תכסה את כל הנתחים, אוטמים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

לאחר שעה, מניחים ווק על להבה גבוה, יוצקים לווק חצי בקבוק שמן (חצי בקבוק???? כן! חצי בקבוק! הטיגון אמור להיות בשמן עמוק) וממתינים 2 דקות לפחות, עד שהשמן ממש חם.

בינתיים, מכניסים לתוך קערה כוס קמח, כוס קורנפלור, כפית מלח ומערבבים היטב. מגלגלים את נתחי העוף בתערובת הקמח והקורפלור וכשהשמן ממש ממש חם, מעבירים את הנתחים לטיגון. כל פעם מטגנים 3 נתחים, לא מעמיסים. מטגנים עד שרואים שהציפוי בגוון זהוב עמוק ומעבירים את נתחי העוף לרשת צינון. חשוב מאד לא למהר להוציא את נתחי העוף מהשמן, אם ממהרים להוציא את הנתחים מהשמן הם לא יהיו קריספיים (זה השלב הקריטי להצלחת המתכון).