פרגיות ברוטב מזרחי

פרגיות, עגבניות, הרבה בצל, שום, פלפל חריף וכוסברה בטעמים חרפרפים מאוזנים, שילוב מרכיבים נהדר לביס מושלם.

מתחילים עם הבצל. מטגנים אותו בסיר רחב עד שהוא מתרכך, מוסיפים שום ועגבניות וממשיכים לבשל. אחר כך מוסיפים פפריקה, כורכום, פלפל שחור ומלח. כמה דקות על האש, והרוטב מקבל צבע עמוק וריח נהדר.

בינתיים מכינים את הפרגיות בנפרד. מבשלים את קוביות העוף במים רותחים במשך כמה דקות, רק עד שהן משנות צבע. מוציאים אותן בעזרת כף מחוררת ומעבירים לרוטב. חשוב לא להוסיף את הנוזלים לסיר.

פרגיות ברוטב מזרחי

אחרי שהפרגיות נכנסות לסיר, מערבבים היטב ומבשלים במשך רבע שעה. בזמן הזה העגבניות מתרככות, הבצל משתלב ברוטב והפרגיות סופגות את התבלינים.

לקראת הסוף מערבבים שמן עם פפריקה מתוקה. מרימים את המכסה ויוצקים את השמן המתובל על התבשיל. מוסיפים כוסברה קצוצה, סוגרים את הסיר ומבשלים עוד חמש דקות.

השלב האחרון מוסיף לתבשיל עוד צבע וטעם. השמן עם הפפריקה מתפזר מעל הרוטב, והכוסברה מכניסה רעננות שמאזנת את הטעמים העמוקים של העגבניות והשום.

איך מגישים פרגיות ברוטב?

פרגיות ברוטב מזרחי אוהבות תוספת שסופגת את הרוטב. אורז לבן הוא בחירה מצוינת, אבל גם קוסקוס או תפוחי אדמה עובדים כאן נהדר.

ואל תוותרו על הלחם. הרוטב הסמיך של העגבניות, הבצל והשום פשוט מבקש לנגב אותו מהצלחת.

אפשר להכין את התבשיל כמה שעות לפני הארוחה ולחמם אותו לפני ההגשה. כך מרוויחים פחות עבודה ברגע האחרון. החריפות תלויה בכמות הפלפל הירוק, ולכן אפשר להתאים אותה בקלות לטעם של הסועדים.

גם את הכוסברה אפשר לשנות לפי הטעם. מי שאוהב טעם מודגש יכול להוסיף עוד מעט לקראת הסוף. מי שמעדיף טעם עדין יותר יכול להסתפק בכמות שבמתכון.

זה תבשיל של סיר אחד, עם הכנה פשוטה וטעמים חזקים. הפרגיות נשארות עסיסיות, הרוטב מקבל עומק והכוסברה מתבלת את התבשיל בנגיעה רעננה.