רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
משרים 2 כוסות גרגירי חומוס יום קודם בקערה מלאה מים.
למחרת מכניסים 2 כוסות גרגרי חומוס לסיר רחב, מניחים על להבה בינונית ומוסיפים 9 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומוסיפים רבע כפית סודה לשתיה (לא יותר!). במהלך 10 הדקות הראשונות של הבישול מסירים וזורקים את הקצף הלבן שצף על המים. מבשלים כשעתיים וחצי / עד שגרגרי החומוס רכים, עם מכסה פתוח כדי שהמים לא יגלשו מהסיר.
כשגרגרי החומוס רכים, מכבים להבה ומוציאים מהסיר 3/4 מכמות גרגירי החומוס לתוך קערה. מוסיפים לסיר כף שום כתוש, כפית מלח, כוס וחצי טחינה גולמית וטוחנים בעזרת בלנדר מוט כ – 2 דקות עד לקבלת תערובת סמיכה וכמעט חלקה. מוסיפים את גרגרי החומוס לסיר ומערבבים עד שמתקבלת מסבחה.
מגישים: מכניסים לצלחת עמוקה 3 כפות חומוס ובתנועה סיבובית מורחים אותו בצלחת (כמו בתמונה). מוסיפים 2 מצקות גדושות מסבחה חמה במרכז הצלחת. מפזרים קורט כמון, קורט פפריקה אדומה, עלי פטרוזיליה קצוצים דק, כף שמן זית, 2 כפות רוטב לימון.
מגישים עם פיתות, רבעי בצל לבן, מלפפונים חמוצים, לימון ופלפל שיפקה טחון.
