מגולגלות גבינה רולדת גבינה מבצק פריך

הערה חשובה  – כדי שהבצק יהיה נוח לעבודה חשוב שיישאר לפחות שעתיים במקרר, יש לשקול את כל מרכיבי הבצק לקבלת בצק מושלם. יש לקמח את משטח העבודה / ניירות האפיה בעת ברידוד. הבצק רך? ניתן להוסיף קמח בהדרגה עד לקבלת המרקם הרצוי (במידה ולא שקלתם את המרכיבים והכנתם "לפי העין").

מכינים את הבצק – מכניסים לקערה 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, 3 וחצי כוסות קמח, חצי כוס מים, רבע כוס שמן, 3 כפות סוכר, 1 אבקת אפיה , 1 חלמון, לשים עד שמתקבל בצק במרקם אחיד ללא גושים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.

מכינים את המלית –  מכניסים לקערה 200 גרם שמנת חמוצה, 250 גרם גבינה לבנה, 3 כפות אינסטנט פודינג וניל, 3 כפות סוכר, 2 כפות קורנפלור, גרידת קליפת לימון מגורדת דק מלימון שלם, מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה.

לאחר שעתיים, מדליקים תנור ל – 180 מעלות חום. מחלקים את הבצק ל – 4. מקמחים משטח עבודה ומרדדים כל פיסת בצק למלבן, ניתן לרדד את הבצק בין שני ניירות אפיה. מורחים על כל פני הבצק את המלית, מגלגלים לרולדה, חורצים חריצים לסימון הבצק ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.

בסיום הכנת הרולדות מעבירים אותן לתנור ואופים כ – 20 דקות / עד שהרולדות זהובות. כשהרולדות יוצאות מהתנור מפדרים מעליהן אבקת סוכר.

הערות – ניתן להקפיא את הרולדות בסיום האפיה עד חודש, ניתן להקפיא את הבצק ללא המלית עד חודש.