מכינים את העוגה – מדליקים תנור אפיה ל – 180 מעלות. משמנים בחמאה תבנית בקוטר 26 ומניחים בצד. מנפים לתוך קערה 1 כוס קמח וכף קקאו. מוסיפים חצי כפית אבקת סודה לשתיה, קורט מלח, מערבבים היטב ומניחים בצד.

מכניסים לקערת המיקסר 75 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, 3/4 סוכר ומערבלים בעזרת וו גיטרה עד לקבלת מסה אחידה. מוסיפים 2 ביצים בזו אחר זו בהפרש של דקה (לא מכניסים בשום אופן את כל הביצים יחד!!!), רבע כפית צבע מאכל אדום ומערבלים מספר שניות, עד לקבלת גוון אחיד של המסה. מוסיפים את המרכיבים היבשים ב – 3 פעימות, לאחר מכן מוסיפים חצי כוס שמן, חצי כוס רוויון ומערבלים עד לקבלת מסה אחידה. מעבירים את המסה לתבניות ואופים כ – 35 דקות / עד שקיסם עץ הננעץ בעוגות יוצא יבש. מעבירים את העוגה לרשת צינון וממתינים לצינון מלא.

מכינים את הסופגניות – מכניסים לקערת המיקסר 600 גרם קמח, כף וחצי שמרים יבשים, קורט מלח, חצי כוס סוכר ומערבלים בעזרת וו לישה דקה. לאחר דקה מוסיפים כוס מים, 2 ביצים, 2 כפות רום ולשים 7 דקות.

לאחר 7 דקות מוסיפים בזרם דק רבע כוס שמן ולשים 3 דקות נוספת / עד שהבצק נאסף סביב הוו לישה. משמנים היטב קערה ואת הידיים, מעבירים את הבצק לקערה ומשמנים אותו מעט, מכסים בנילון ומתפיחים שעה / עד הכפלת הנפח.

לאחר שעה גוזרים 18 ריבועי נייר אפיה ומניחים על השיש. מחלקים את הבצק ל – 18 כדורים מושלמים במשקל 60 גרם. מניחים כל כדור על ריבוע נייר, מכסים בניילון ומתפיחים 40 דקות / עד הכפלת הנפח. (שימו לב! ההתפחה השניה מאד חשובה. מטגנים את הבצק רק לאחר שהכפיל את נפחו).

מחממים בסיר ליטר שמן חמניות או קנולה ל – 150 מעלות. (חובה להשתמש במד טמפרטורה) אם אין, מטגנים את הבצק בלהבה הכי נמוכה בכיריים ומנמיכים אותה. מכניסים את כדורי הבצק שהשמן חם עם נייר האפיה כלפי מעלה. כלומר, החלק שתפח יהיה כלפי תחתית הסיר. אסור בשום אופן שהבצק יגע בתחתית הסיר. הבצק אמור לצוף. מטגנים כדקה מכל צד. הסופגניה אמורה להיות זהובה ולא שחומה. לא הופכים את הסופגניה לפני הזמן. ממתינים להזהבה ורק אחר כך הופכים. לאחר מספר שניות מסירים את נייר האפיה, ממתינים להזהבה ומעבירים למגש מרופד בנייר סופג.

ממתינים שהסופגניה תהיה בטמפרטורת החדר.

מכינים את המילוי – מכניסים לקערה 400 גרם גבינת מסקרפונה, 200 גרם אבקת סוכר ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת מסה חלקה. מכניסים לקערה אחרת כוס וחצי שמנת מתוקה ומקציפים לקצב יציב (נזהרים מהקצפת יתר!). מקפלים את השמנת לקרם הגבינה עד לקבלת מסה אחידה ומניחים בצד.

לאחר שהעוגה הצטננה מפוררים אותה לפירורים קטנים ומניחים בצד. חוצים את הסופגניות, מזלפים קרם על חצי סופגניה, מניחים מעל הקרם פירורי עוגה, מכסים עם חצי הסופגניה הנותרת, מפדרים באבקת סוכר, מזלפים בצנתר כוכב קרם על הסופגניה ומעטרים בפירורי עוגה.

הערות – ניתן להכין את העוגה יום קודם.