לחם שום נתלש

מנפים קילו קמח לחם ומעבירים לקערת המיקסר. מוסיפים 1 כף תבלין אורגנו, 2 כפות שמרי יבשים, 4 כפות סוכר, 1 כף מלח, מרכיבים וו גיטרה ומתחילים לעבד במהירות איטית.

במקביל, מכניסים למד ליטר 550 מיליליטר חלב, 3 ביצים, רבע כוס שמן ומערבבים עם כף. יוצקים את הבלילה בהדרגה לקערת המיקסר ומערבלים את כל המרכיבים 7 דקות.

לאחר 7 דקות משמנים את הידיים בשמן זית, מעבירים את הבצק לקערה, משמנים את הבצק בשמן זית מכל הצדדים, מכסים בניילון נצמד וממתינים להכפלת הנפח. זה קורה בערך לאחר 45 דקות. אם החדר קר זה יקח עוד כחצי שעה.

לאחר שהבצק הכפיל את הנפח, מדליקים תנור ל – 180 מעלות ומניחים את רשת התנור בשלב השני התחתון. מרפדים 2 תבניות לחם נון סטיק בנייר אפיה ומניחים בצד.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה, חוצים ל – 2, ומרדדים כל חצי בנפרד למלבן (ראו את סרטון ההדרכה). מחלקים את המלבן ל – 3 רצועות רוחביות, מברישים על כל רצועה שמן זית, שום כתוש, מפזרים תבלין פיצה ופרמז'ן מגורד גס בנדיבות. מניחים את הרצועות אחת על השניה גם אם הן לא באתו בגודל וחותכים שוב ל – 4 מרובעים.

מכניסים ריבוע בצק ראשון לתבנית כשגב הבצק (החלק ללא הגבינה) מופנה לדופן הצר של התבנית. מוסיפים את יתר ריבועי הבצק, ומניחים את כל הריבועים באותו כיוון. את הבצק המרובע האחרון הופכים כך שגב הבצק מופנה שוב לדופן התבנית. כך גם מארגנים את הבצק בתבנית השניה.

ממתינים כ – 20 דקות להכפלת הנפח (זה חשוב מאד!), מפזרים חופן פרמזן מגורד, מכניסים לתנור ואופים 42 דקות. לאחר 42 דקות מוציאים ככרות לחם שום נתלש מהתבניות ומניחים על גבי רשת צינון או קרש חיתוך. מכינים קערית עם 2 כפות שמן זית וכפית שום כתוש. מיד שלחם יוצא מהתנור מברישים את השמן והשום על ככרות הלחם, ממתינים לצינון מלא ומגישים.

לחם כוסמין בתבנית קסטאן

לחם שום

לחם דבש ותפוחים

לחם טחינה ללא גלוטן

לחם בוכרי של מלי מאירוב