רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
יוצקים לסיר ליטר וחצי מים ברז, מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה. בינתיים בוררים ושוטפים היטב 500 גרם אפונה.
פורסים בצל סגול לרבעים ומכניסים לסיר, מוסיפים 500 גרם האפונה הצהובה, 7 שיני שום, מביאים לרתיחה, מוסיפים כפית גדושה מלח, מערבבים, מנמיכים להבה ומבשלים 50 דקןת / עד שהאפונה רכה ומתפרקת. מידי פעם מסירים את הקצף שנוצר בסיר וזורקים.
מעבירים בעזרת כף מחוררת את האפונה היבשה, הבצל והשום לתוך קערה, מוסיפים 3 כפות שמן זית בהיר, כפית גדושה מלח טוחנים למסה חלקה בעזרת בלנדר מוט. משאירים בצד עד שהממרח יגיע לטמפרטורת החדר, מעבירים לקופסה ומאחסנים במקרר.
ההגשה – קוצצים לקוביות קטנות חצי פלפל ירוק חריף ומניחים בצד, קוצצים צרור קטן פטרוזיליה ומניחים בצד, מגלענים 8 זיתיי קלמטה ומניחים בצד. פורסים חצי בצל סגול קטן לטבעות ומניחים בצד.
מעבירים 4 או 5 כפות מהפואוה לצלחת שטוחה של מנה ראשונה ומורחים אותו בצלחת כמו חומוס. מעטרים בפטרוזיליה קצוצה, קוביות פלפל חריף, 2 כפיות שמן זית, מיץ מרבע לימון וטבעות בצל סגול.
הערה: במקום זיתי קלמטה ניתן להניח על הפאווה 4 כפיות ממרח זיתי קלמטה או כל ממרח זיתים שיש בבית.
