שוטפים את החצילים, חותכים לטבעות בעובי של 1 ס"מ, מניחים על גבי רשת ומפזרים מעל כף המלח הגס. מניחים למנוחה של שעה, עד שהנוזלים מופרשים מהחצילים. (כשמנקזים את הנוזלים מהחצילים הם סופגים פחות שמן בעת הטיגון) לאחר שעה מנקים את החצילים מהמלח העודף וסופגים את המים שהופרשו מהחציל בנייר הסופג.

במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים כוס וחצי שמן כ – 2 דקות.

בינתיים טורפים 4 ביצים, כפית מלח וכפית פלפל שחור בצלחת עמוקה. מכניסים לצלחת עמוקה אחרת כוס קמח.

כשהשמן חם מצפים את טבעות החציל בקמח, לאחר מכן טובלים בביצה ומעבירים למחבת.

כשרואים שטבעות החציל זהובות ורכות משני הצדדים מוציאים אותן לצלחת מרופדת בנייר סופג לספיגת השמן העודף.