עלי מנגולד ממולאים בשר

שוטפים את עלי המנגולד, בעזרת סכין חדה מסירים את הגבעול הלבן מאמצע העלה מבלי להפריד את העלה לגמרי ומניחים בצד. (לאחר חיתוך הגבעול תקבלו שני עלים כמעט נפרדים האחד מהשני עם חלל משולש ביניהם).

בסיר לא גדול על להבה בינונית מחממים 3 כוסות מים, בינתיים, חותכים את גבעולי המנגולד (החלק הלבן) לחתיכות מלבניות באורך של 5 ס"מ בערך ומוסיפים לסיר. מוסיפים מיץ מלימון שלם ומבשלים חצי שעה. לאחר חצי שעה מכבים להבה ומסננים את הנוזלים.

חולטים את עלי המנגולד – מכניסים אותם לקערה, יוצקים עליהם 2 כוסות מים רותחים. לאחר 2 דקות מסננים את המים בעדינות ומניחים בצד.

קוצצים דק רבע חבילה פטרוזיליה ומניחים בצד.

מגרדים בצל במגרדת גסה, סוחטים את הנוזלים ומניחים בצד.

מכינים את המילוי – מכניסים לתוך קערה חצי קילו בשר צלעות טחון, 2 ביצים, 3 כפות קמח מצה, או פירורי לחם, רבע חבילה פטרוזיליה קצוצה דק, בצל גדול מגורד סחוט מנוזלים, כף אבקת מרק עוף חצי כפית פלפל שחור, רבע כפית מלח ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה.

ממלאים את העלים – לאחר שחותכים הגבעול מהעלה מקבלים שני עלים כמעט נפרדים האחד מהשני עם חלל משולש ביניהם. כדי לפתור את הבעיה מניחים את העלים אחד על השני היכן שנוצר החלל. מניחים כ – 4 סנטימטר מקצה העלה כף גדושה בשר ומקפלים את העלה לכיוון המרכז. מקפלים למרכז את שולי העלה הימני, שולי העלה השמאלי ומגלגלים. (כך עם כל עלי המנגולד)

מכינים את הרוטב – בסיר רחב רצוי סוטאג' על להבה בינונית מחממים 3 כפות שמן כדקה אחת, מוסיפים כף שום כתוש, כפית אבקת מרק עוף, כפית שטוחה כורכום ומערבבים. (השמן לא אמור להיות ממש חם), מסדרים בתוך הסיר את הגבעולים הלבנים כך שיכסו את תחתית הסיר. טועמים, אם חסר מלח מוסיפים חצי כפית.

מניחים את עלי המנגולד הממולאים צמודים אחד לשני על גבי הגבעולים, מוסיפים כוס וחצי מים רותחים / מים לכיסוי הממולאים (לא יותר) ומניחים צלחת כשפניה כלפי תחתית הסיר (כדי שעלי המנגולד יישארו שלמים ולא יתפרקו) מנמיכים להבה ומבשלים 40 דקות.

לאחר 40 דקות, מסירים את הצלחת, מערבבים בקערית רבע כוס מים רותחים, כפית אבקת מרק עוף, וחצי כפית כורכום. יוצקים את הרוטב על הממולאים, מנערים מעט את הסיר כדי שהרוטב יכסה את כל הממולאים ומבשלים 5 דקות נוספות. מכבים להבה, סוחטים מיץ מלימון שלם על הממולאים ומגישים.