מכינים את המילוי – קוצצים 2 בצלים בינוניים לקוביות ומניחים בצד. במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן. כשהשמן חם מוסיפים את קוביות הבצל ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף.

כשהבצל נעשה שקוף מוסיפים חצי קילו בשר צלעות טחון, מועכים ומערבבים כל הזמן עד שהבשר הופך לפירורי ומשנה את צבעו. (כ – 4 דקות)

מוסיפים כפית מלח, כף בהרט לקובות, רבע כפית פלפל אנגלי, מערבבים ומועכים את הבשר כל הזמן עד שהתבלינים נטמעים בבשר והבשר בשל. (בערך לאחר כ – 5 דקות) כשהבשר בשל מכבים להבה וממתינים כ – 15 דקות עד שהבשר יצטנן.

לאחר שהבשר הצטנן, מניחים עלה פילו על משטח עבודה, מברישים אותו בשמן, מפזרים 3 כפות בשר על העלה, מגלגלים לגליל, יוצרים שבלול, ומניחים בתבנית עגולה בקוטר 26 מרופדת בנייר אפיה. מצמידים את הגליל לדופן התבנית בצורת חצי עיגול. כך עם שמונת דפי הפילו הנותרים. (יוצרים צורת שבלול בתבנית).

טורפים ביצה, מברישים על הבצק ומפזרים שומשום. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ – 45 דקות ב – 180 מעלות / עד שהשבלול זהוב.

מכינים את הרוטב – מסירים חצי "רגל" לפטריות פורסים לפרוסות דקות ומניחים בצד. במחבת רחבה מחממים כף שמן כדקה. מוסיפים את הפטריות למחבת, מקפיצים כ – 3 דקות, מכבים להבה ומניחים בצד.

מכניסים לתוך סיר בינוני כף מלאה קמח, כף וחצי אבקת מרק פטריות, רבע כפית אגוז מוסקט, כוס וחצי מים ומערבבים כדקה. מניחים את הסיר על הלהבה הבינונית בכיריים וכל הזמן מערבבים. כשהמסה מגיעה לסף רתיחה מוסיפים את הפטריות, ממשיכים לערבב עד לקבלת רוטב סמיך. כשמתקבל רוטב סמיך מערבבים דקה נוספת ומכבים להבה. טועמים, אם חסרה מליחות מוסיפים מלח לפי טעמכם. אם המסה סמיכה מידי מוסיפים מים כף אחר כף ומערבבים עד לסמיכות הרצויה. (נזהרים לא להוסיף יותר מידי מים)