Name: ריבת חבושים
Cook time: 110 min
Total time: 110 min
Yield: 10
Ingredients: קילו חבושים; 4 כוסות סוכר (800 גרם); מקל קינמון; כוס ורבע מים (300 מיליליטר); מיץ מחצי לימון עסיסי; שומשום או קוקוס לעיטור

ריבת חבושים

מתחילים בבישול החבושים

ריבת חבושים מתחילה בשלב קצת שונה מריבות אחרות. מבשלים את החבושים שלמים ועם הקליפה. קודם שוטפים אותם היטב ומעבירים לסיר עם מים רותחים.

מבשלים אותם כ־20 דקות על להבה נמוכה. אחרי הבישול מוציאים את החבושים ומניחים להם להתקרר.

כאן מגיע פרט חשוב מאוד. לא שופכים את מי הבישול. שומרים כוס ורבע מהם להמשך המתכון. המים האלה נכנסים לריבה ונותנים לה טעם עדין ונעים.

בזמן הזה מעקרים את הצנצנות

את הצנצנות כדאי להכין בזמן שהחבושים מתבשלים. מרתיחים אותן בסיר גדול עם מים במשך עשר דקות. מוציאים בזהירות ומניחים אותן בצד.

אחר כך מעבירים את המכסים למים הרותחים ומבשלים גם אותם עשר דקות.

חשוב לא לגעת בצנצנות אחרי העיקור. משאירים אותן כך עד שהריבה מוכנה.

חותכים את החבושים ומתחילים לבשל

כשהחבושים מתקררים, מקלפים אותם וחותכים לקוביות לא גדולות. מעבירים לסיר ומוסיפים 800 גרם סוכר.

מוסיפים גם כוס ורבע ממי הבישול ומקל קינמון. מבשלים על להבה בינונית במשך שעה.

בשלב הזה החבושים מתחילים להתרכך, הסוכר נמס והנוזלים מקבלים טעם של פרי וקינמון. כדאי לערבב מדי פעם בעדינות כדי לשמור על קוביות החבושים שלמות.

מוסיפים לימון וממשיכים לבשל

אחרי שעה מוסיפים מיץ מחצי לימון עסיסי. מערבבים בזהירות ומבשלים עוד כחצי שעה.

החבושים צריכים להגיע למרקם רך ונעים. אין צורך למהר להסמיך את כל הנוזלים. ריבת חבושים יכולה להישאר עם כמות מסוימת של נוזל בסיר.

דווקא כאן הרבה אנשים נבהלים וחושבים שהריבה עדיין לא מוכנה. אין סיבה להיבהל. כשהריבה מתקררת היא מתייצבת, והנוזלים שנשארו הופכים לחלק מהמרקם שלה.

ממלאים את הצנצנות

כשהריבה מוכנה מכבים את הלהבה. אם נוצר קצף לבן על פני הריבה, מסירים אותו בעדינות.

מעבירים את הריבה החמה מיד לצנצנות המעוקרות. סוגרים היטב והופכים את הצנצנות על המכסים.

משאירים אותן כך עד שהריבה מתקררת לחלוטין. לאחר מכן מחזירים למצב רגיל ומאחסנים במזווה.

אחרי שפותחים צנצנת, מעבירים אותה למקרר.

ריבה עם טעם של פעם

אני אוהבת את ריבת החבושים בגלל המרקם שלה. קוביות הפרי נשארות בתוך הריבה ולא נעלמות לתוכה. הקינמון נותן לה ריח וטעם יחודיים, והלימון מאזן את המתיקות.

הצבע של הריבה משתנה במהלך הבישול ונעשה עמוק יותר. ככל שממשיכים לבשל, החבושים מקבלים גוון יפה ומראה שמזכיר ריבות ביתיות של פעם.

10/10/2016 נכתב ע"י: 'שפרה נחום'

עוגות עוגיות וקינוחי פרווה

מתכונים טבעוניים

מתכונים לחינה

מתכונים למימונה

מתכונים מהמטבח המרוקאי

מתכונים עם פירות

קינוחים

ריבות וקונפיטורות

84.5 א' צפיות
6 מרכיבים
110 דקות
10 מנות
קלי קלות
7 תגובות

רשימת מרכיבים

קילו חבושים
4 כוסות סוכר (800 גרם)
מקל קינמון
כוס ורבע מים (300 מיליליטר)
מיץ מחצי לימון עסיסי
שומשום או קוקוס לעיטור

תהליך ההכנה

1
בסיר רחב על להבה בינונית מביאים לרתיחה כ – 2 ליטר מים. שוטפים היטב את החבושים ומכניסים אותם לסיר שלמים ובקליפתם. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 20 דקות. לאחר 20 דקות מוציאים את החבושים מהסיר ומניחים בצד לצינון (לא זורקים את מי הבישול!).
2
בינתיים מעקרים צנצנות, מרתיחים הרבה מים בסיר גדול, מכניסים 4 צנצנות לסיר (ללא המכסים) ומרתיחים 10 דקות. לאחר 10 דקות שולפים את הצנצנות מהסיר בעזרת 2 מזלגות, מטים את הצנצנות מטה לתוך הסיר לריקון הנוזלים, מניחים על משטח עבודה ולא נוגעים בהן עד שהריבה מוכנה. כשמסיימים לעקר את הצנצנות מכניסים לסיר את המכסים, מרתיחים אותם 10 דקות ומניחים על משטח העבודה.
3
לאחר שהחבושים הצטננו מקלפים את הקליפה, חותכים לקוביות לא גדולות ומכניסים לסיר אחר. מוסיפים 800 גרם סוכר, כוס ורבע מים ממי הנוזלים שבהם הורתחו החבושים, מקל קינמון ומבשלים שעה על להבה בינונית.
4
לאחר שעה מוסיפים מיץ מחצי לימון עסיסי, מערבבים בזהירות ומבשלים חצי שעה נוספת / עד שהחבושים רכים. (מערבבים מידי פעם בעדינות בעזרת כף עץ)
5
כשהריבה מוכנה מכבים להבה, מסירים את הקצף הלבן שנוצר על הריבה (אם נוצר) ומכניסים אותה מיד לצנצנות, סוגרים את המכסים היטב, הופכים את הצנצנות על המכסים ומניחים בצד עד לצינון מוחלט. (הפיכת הצנצנות על המכסים בעוד הריבה רותחת יוצרת וואקום בצנצנת והיא נסגרת באופן הרמתי) מאחסנים במזווה ולאחר פתיחה מאחסנים במקרר. נא לא להיכנס לפאניקה אם נשארו נוזלים בסיר בסוף הבישול. כך ניראת ריבת חבושים אמיתית.