בוגלמה – תבשיל בשר וירקות מהמטבח הטורקי

פורסים 2 בצלים גדולים לטבעות ומניחים בקערית, פורסים לטבעות לא עבות פלפל אדום, פלפל צהוב, פלפל ירוק ו – 4 עגבניות ומניחים בצד.

בסיר רחב, רצוי סוטאג' על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן. כשהשמן ממש חם מוסיפים את טבעות הבצל ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף. לאחר שהבצל נעשה שקוף מוציאים אותו מהסיר, מחזירים לקערית ומחזירים את הסיר ללהבה.

מכניסים לסיר את חלקי הבשר ומטגנים מכל הכיוונים עד שהבשר משנה את צבעו. (בערך 5 דקות) מחזירים לסיר את הבצל, מוסיפים חצי כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור, חצי כפית פפריקה מתוקה, רבע כפית כורכום ומערבבים.

מסדרים בסיר את הפלפלים מעל הבשר, מסדרים מעל הפלפלים את העגבניות הפרוסות, מוסיפים חצי כפית מלח, חצי כפית פפריקה וחצי כפית כורכום. מפזרים בסיר 8 שזיפים מגולענים, כף גדושה לימון כבוש, רבע כפית קינמון וכוס מים רותחים. מנערים מעט את הסיר, מביאים לרתיחה, מעבירים ללהבה הכי נמוכה בכיריים , מנמיכים אותה ומבשלים כ – 4 שעות / עד שהבשר מתרכך מאד.

הערה – ניתן להכין את התבשיל עם בשר כתף מרכזי מחולק לקוביות, בשר שריר מחולק לקוביות או קוביות בשר צלעות. במקרה שבחרתם סוג אחר של בשר זמן הבישול יתקצר בין שעתיים לשלוש שעות לאחר הוספת הבשר. בכל מקרה מכבים להבה רק שהבשר רך ונימוח.