בשר צלעות ובטטות בטעם שווארמה

מתחילים עם הבשר

בשר צלעות מתאים לבישול ארוך. לכן המתכון הזה מתחיל בצריבה קצרה וממשיך בבישול איטי.

פורסים שני בצלים לחצאי טבעות ומקלפים שתי בטטות. חותכים את הבטטות לקוביות בינוניות ומניחים בצד.

מחממים שמן בסיר רחב. כשהשמן חם מוסיפים את קוביות הבשר. צורבים אותן מכל הצדדים עד שהבשר משנה צבע.

לא צריך לבשל את הבשר בשלב הזה. המטרה היא רק לתת לו צריבה טובה לפני שממשיכים לבישול הארוך.

הבצל והתיבול נכנסים לסיר

מוציאים את הבשר מהסיר ומעבירים לקערה.

באותו סיר מטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך ונעשה שקוף. כאן כבר מתחילים להרגיש את הריח של התבשיל.

מוסיפים תבלין שווארמה ומלח ומערבבים עם הבצל. התבלין מקבל חום מהסיר ומתחבר היטב לשמן ולבצל.

מחזירים את קוביות הבשר לסיר ומערבבים הכול יחד. מוסיפים שתי כוסות מים רותחים וסוגרים את המכסה.

נותנים לבשר זמן

כאן מגיע החלק שלא כדאי למהר בו. מנמיכים את הלהבה ומבשלים את הבשר במשך כשעתיים וחצי.

בישול איטי נותן לבשר זמן להתרכך. הנוזלים מתרכזים בתחתית הסיר, והבשר סופג את הטעם של הבצל והתבלינים.

אין צורך להתעסק עם הסיר כל הזמן. אפשר לבדוק מדי פעם שיש מספיק נוזלים, אבל עדיף לתת לו לעבוד בשקט.

רק בסוף מוסיפים את הבטטות

אחרי שעתיים וחצי מוסיפים את קוביות הבטטה.

כאן חשוב לא פשוט לשפוך אותן מעל הבשר. כדאי להכניס את הקוביות בין חתיכות הבשר, כדי שהן יהיו בתוך הרוטב ויקבלו ממנו טעם.

אם הסיר צפוף, מסדרים את הבטטות בתחתית ומניחים מעליהן את הבשר. כך הבטטות ממשיכות להתבשל בתוך הנוזלים.

מכסים שוב וממשיכים לבשל עד שהבטטות מתרככות.

מעט פלפל שחור לפני ההגשה

כשהבטטות מוכנות, מכבים את הלהבה ומפזרים מעל התבשיל רבע כפית פלפל שחור גרוס.

בשלב הזה הבשר כבר רך מאוד, הבטטות ספגו את טעמי הרוטב והתבלינים קיבלו עומק מהבישול הארוך.

סיר אחד עם הרבה טעם

אני אוהבת את המתכון הזה בגלל שהוא לא דורש הרבה התעסקות. ההכנה הראשונית קצרה, ואז הסיר פשוט מתבשל לאט.

בשר צלעות, בצל, בטטה ותבלין שווארמה נשמעים כמו שילוב קצת לא שגרתי, אבל החיבור ביניהם עובד מצוין. הבטטה מוסיפה מתיקות עדינה, והתבלין שווארמה נותן לתבשיל טעם חם ומוכר.

גם מבחינת ההגשה זה סיר שלא צריך הרבה מסביב. אפשר להניח אותו במרכז השולחן ולהגיש כשהבשר והבטטות ספוגים ברוטב.

לצפייה במתכון המלא גללו מטה.