טבחה בסלק היא מנה מסורתית מהמטבח הטריפוליטאי, עם בשר צוואר, שעועית לבנה ועלי מנגולד. המנגולד מעניק לתבשיל את הצבע העמוק והטעם הייחודי שלו, יחד עם כוסברה, שום ותבלינים. הבישול הארוך מרכך את הבשר והשעועית ומחבר בין כל המרכיבים. זהו תבשיל עשיר שמתאים במיוחד לחגים ולארוחות משפחתיות בסופי שבוע.
תיאור מורחב
טבחה בסלק היא אחת המנות המסקרנות של המטבח הטריפוליטאי. למרות שהשם עלול לבלבל, כאן ה"סלק" מתייחס למנגולד ולא לסלק הסגול שאנחנו מכירים. העלים הירוקים הם שנותנים לתבשיל את הצבע העמוק ואת הטעם שמייחד אותו.
טבחה בסלק – תבשיל טריפוליטאי / טוניסאי מסורתי
המתכון מתחיל בשעועית לבנה ובעלי מנגולד טריים. את עלי המנגולד מאדים בשמן עד שהם מתכהים, והשמן מקבל גוון ירוק חזק. טוחנים את העלים עם השמן ומקבלים בסיס עשיר שממשיך לסיר.
קוביות בשר הצוואר נכנסות לסיר לאחר צריבה טובה מכל הצדדים. אחר כך מוסיפים בצל, כוסברה, שעועית לבנה, מים ותיבול של שום, כורכום, פלפל שחור ומלח.
בישול ארוך לטבחה בסלק
כאן מגיע החלק שדורש סבלנות. מבשלים את התבשיל על להבה נמוכה במשך כשלוש וחצי שעות. בזמן הזה הבשר מתרכך, השעועית סופגת את הטעמים והרוטב מקבל מרקם עשיר.
השילוב בין המנגולד, הכוסברה, השום והבשר נותן לתבשיל אופי עמוק ומיוחד. מי שמכיר את המטבח הטריפוליטאי יזהה מיד את הסגנון, ומי שפוגש את המנה בפעם הראשונה יגלה טעם קצת אחר ממה שמקובל בתבשילי בשר.
המתכון באדיבות סבתא לידיה בוטביקה.
- 192.9 א' צפיות
- 11 מרכיבים
- 210 דקות
- 8 מנות
- בינוני
- 6 תגובות
רשימת מרכיבים
