רוגעלך שקדים

מכינים את המילוי – מכניסים למעבד מזון 200 גרם קמח שקדים, 200 גרם אבקת סוכר, 120 גרם קמח, 150 גרם חמאה רכה, כפית תמצית שקדים ומעבדים לבצק. מחלקים את הבצק לפיסות במשקל 20 גרם, מגלגלים לצורת גליל כל פיסת מלית ומעבירים למקרר.

מכינים בצק של רוגעלך – מכניסים לקערת המיקסר 500 גרם קמח לחם מנופה, 75 גרם סוכר, קורט מלח, 20 גרם שמרים יבשים, 240 מיליליטר חלב, 2 ביצים ומערבלים עם וו גיטרה 5 דקות. לאחר 5 דקות מוסיפים בהדרגה חתיכות של חמאה רכה בעזרת כפית, כל פעם שנעלמת החמאה, מוסיפים עוד כפית חמאה. מערבלים את הבצק עד שהוא נאסף סביב הוו גיטרה ודפנות הקערה "נקיות" מבצק (אם הבצק נראה דביק אל דאגה, תוך מספר דקות הוא יתאסף סביב הוו גיטרה).

לאחר שהבצק נאסף מוציאים את הוו גיטרה, מכסים את קערת המיקסר בנילון נצמד ומתפיחים 40 דקות (80% התפחה). לאחר 40 דקות מעבירים את הבצק מהקערה על נילון נצמד, עוטפים את הבצק עם הנילון הנצמד מבלי לפגוע בהתפחה ומעבירים למקרר ל – 6 שעות לפחות (עדיף להתפיח 12 שעות).

לאחר 6 שעות התפחה מחלקים את הבצק ל – 3. לרוגעלך מושלמים הבצק אמור להיות דק, כחצי ס"מ / 1 ס"מ. מקמחים משטח עבודה, מרדדים את הבצק למלבן בגובה 15 ס"מ וחותכים למשולשים שהבסיס שלהם הוא 5 ס"מ (אפשר עם גלגלת פיצה). מניחים בבסיס העבה של המשולש מלית השקדים ומגלגלים עד קצה המשולש. מניחים במרווחים של כ – 5 ס"מ, בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומתפיחים חצי שעה (80%).

מדליקים תנור ל – 180 מעלות, לאחר ההתפחה מברישים את הרוגעלכים בביצה טרופה עם כפית סוכר, מפזרים מעל שקדים מדופדפים, אופים כ – 25 דקות / עד שמתקבל רוגעלך בצבע זהוב עמוק.

בינתיים מכינים את הסירופ. בסיר קטן על להבה בינונית ממיסים כוס סוכר עם 3/4 כוס מים. מערבבים מידי פעם, כשהסוכר נעלם מנמיכים להבה, מבשלים 2 דקות נוספות ומכבים להבה.

כשהרוגעלכים יוצאים מהתנור, מברישים אותם בהרבה סירופ. אפשר לפדר את הרוגעלכים באבקת סוכר.