ריבת שזיפים מזן שגיב

מכניסים צלחת ריקה למקפיא. (הסבר בהמשך) שוטפים היטב את השזיפים, חוצים אותם לרוחבם (אם אוהבים חתיכות פרי קטנות יותר חותכים לרבעים), מסירים את הגרעין ומעבירים לסיר בינוני. מוסיפים קילו סוכר, 2 ליבות משני תפוחים עם החרצנים, מערבבים היטב, מניחים על להבה בינונית,מביאים לרתיחה וכשרואים שהסוכר נעשה נוזל מנמיכים להבה ומבשלים שעה. מערבבים בעדינות רבה מידי פעם.

בינתיים מעקרים צנצנות, מרתיחים הרבה מים בסיר גדול, מכניסים 4 צנצנות לסיר (ללא המכסים) ומרתיחים 10 דקות. לאחר 10 דקות שולפים את הצנצנות מהסיר בעזרת 2 מזלגות, מטים את הצנצנות מטה לתוך הסיר לריקון הנוזלים, מניחים על משטח עבודה ולא נוגעים בהן עד שהריבה מוכנה. כשמסיימים לעקר את הצנצנות מכניסים לסיר את המכסים, מרתיחים אותם 10 דקות ומניחים על משטח העבודה.

לאחר שעה מוסיפים מיץ מחצי לימון עסיסי, מערבבים בזהירות ומבשלים חצי שעה נוספת. (מערבבים מידי פעם בעדינות) לאחר חצי שעה עושים את "בדיקת השביל". מוציאים את הצלחת מהמקפיא, יוצקים עליה כף מהנוזל ומטים את הצלחת כלפי מטה. מעבירים אצבע באמצע הריבה, אם נישאר שביל ברור והריבה לא גולשת פנימה לכיוון השביל הריבה מוכנה. אם הריבה לא מוכנה מבשלים 10 דקות נוספות, מוציאים את ליבות התפוחים, זורקים לפח ומכבים להבה. (נזהרים לא לבשל את הריבה יתר על המידה כדי שלא תישרף ותאבד מטעמה)

כשהריבה מוכנה מכבים להבה, מסירים את הקצף הלבן שנוצר על הריבה ומכניסים אותה מיד לצנצנות, סוגרים את המכסים היטב, הופכים את הצנצנות על המכסים ומניחים בצד עד לצינון מוחלט. (הפיכת הצנצנות על המכסים בעוד הריבה רותחת יוצרת וואקום בצנצנת והיא נסגרת באופן הרמתי) מאחסנים במזווה ולאחר פתיחה מאחסנים במקרר.