סלט חצילים חרפרף מעל טחינה או חומוס יוסיף עקצוץ נפלא לכל ביס. ערמה של פיתות טריות ואתם מסודרים.

סלט חצילים חרפרף

סלט חצילים חריף הוא אחד הסלטים שאני אוהבת להכין כשמתחשק משהו פשוט, מתובל ועם קצת חריפות. קוביות חציל מטוגנות עד שהן מקבלות צבע זהוב עמוק, מתקררות ומתחברות לפטרוזיליה, שום וצ'ילי גרוס. אין כאן רוטב מורכב או הרבה מצרכים, והטעם מגיע בעיקר מהחציל המטוגן ומהתיבול הפשוט.

השלב החשוב ביותר בהכנת הסלט הוא הטיגון. את קוביות החציל מטגנים בכמה פעימות ולא בבת אחת, כדי שלא יצטופפו במחבת. לאחר הטיגון מסננים היטב את החצילים וממתינים שיתקררו לחלוטין לפני שמוסיפים את התיבול.

איך מכינים סלט חצילים חריף?

מחממים שמן במחבת רחבה על להבה גבוהה. בזמן שהשמן מתחמם חותכים חציל בלאדי גדול לקוביות בינוניות. מנגבים היטב את קוביות החציל בעזרת נייר סופג.

גם אם לא רואים נוזלים על החציל, כדאי לא לדלג על השלב הזה. ניגוב הקוביות עוזר גם בזמן הטיגון וגם מפחית את הקפיצות של השמן.

מטגנים את קוביות החציל בשלוש פעימות. לא מכניסים את כל הכמות למחבת בבת אחת. בכל פעם מטגנים עד שהקוביות מקבלות גוון זהוב עמוק ומעבירים אותן למסננת.

מניחים את המסננת בתוך קערה, כך שהשמן העודף יתנקז לתוכה ולא יטפטף על משטח העבודה. משאירים את כל החצילים במסננת וממתינים עד שהם מתקררים לחלוטין.

איך מתבלים סלט חצילים חרפרף?

לאחר שקוביות החציל התקררו מעבירים אותן לקערה נקייה. קוצצים דק חופן נדיבה של פטרוזיליה ומוסיפים לחצילים.

מוסיפים כפית פלפל צ'ילי גרוס, חצי כפית מלח וכפית שום כתוש. מערבבים בעדינות, כדי שקוביות החציל יישארו שלמות ככל האפשר.

טועמים ומתקנים תיבול. אם חסר מלח, מוסיפים מעט לפי הטעם.

טיפים להכנת סלט חצילים חריף

הטיגון בשלוש פעימות חשוב במיוחד. כשמכניסים כמות גדולה מדי של חצילים למחבת, הם מצטופפים ומתקשים לקבל צבע זהוב עמוק.

כדאי להשתמש במחבת רחבה, שתאפשר לקוביות החציל להיטגן בצורה אחידה.

אל תמהרו לתבל את החצילים. חשוב לתת להם להתקרר לפני שמוסיפים את הפטרוזיליה, השום והצ'ילי. כך התיבול נשאר רענן והפטרוזיליה אינה מאבדת מהצבע והמרקם שלה.

רמת החריפות של סלט חצילים חריף תלויה כמובן בכמות הצ'ילי. אם אוהבים חריפות עדינה, מתחילים בכמות קטנה וטועמים. מי שאוהב טעמים חריפים יותר יכול להוסיף עוד מעט צ'ילי.

לצפייה במתכון המלא גללו מטה.