Name: טבחה בסלק
Cook time: 210 min
Total time: 210 min
Yield: 8
Ingredients: קילו בשר צוואר חתוך לקוביות; 2 כוסות שעועית לבנה; חבילת עלי מנגולד (כ - 10); חבילת כוסברה; 1 בצל גדול; 2 כפות גדושות שום כתוש; כף אבקת מרק עוף; כפית כורכום; כפית פלפל שחור; כפית מלח; רבע כוס שמן

טבחה בסלק

טבחה בסלק היא מנה מסורתית מהמטבח הטריפוליטאי, תבשיל המתבשל באיטיות עם בשר ותבלינים עד לקבלת טעמים עמוקים ועשירים. המנגולד מעניק לתבשיל צבע מרהיב, מתיקות טבעית וניחוח מיוחד. הבישול הממושך מעשיר את המנה ומעניק לה עומק נהדר. זהו תבשיל ביתי ומנחם שמתאים לארוחות משפחתיות ולשולחן שבת.

16/11/2014 נכתב ע"י: 'שפרה נחום'

מתכונים לבשר

מתכונים מהמטבח הטריפוליטאי

קטניות ודגנים

192.8 א' צפיות
11 מרכיבים
210 דקות
8 מנות
בינוני
6 תגובות

רשימת מרכיבים

קילו בשר צוואר חתוך לקוביות
2 כוסות שעועית לבנה
חבילת עלי מנגולד (כ - 10)
חבילת כוסברה
1 בצל גדול
2 כפות גדושות שום כתוש
כף אבקת מרק עוף
כפית כורכום
כפית פלפל שחור
כפית מלח
רבע כוס שמן

תהליך ההכנה

1
בוררים ומשרים 2 כוסות שעועית לבנה כ – 5 שעות.
2
מפרידים את העלים הירוקים מהגבעול (החלק הלבן) של המנגולד, שוטפים, קוצצים גס ומעבירים למסננת לייבוש. (בחלק הלבן לא משתמשים, משתמשים רק בעלים הירוקים)
3
מכניסים לתוך מחבת רחבה רבע כוס שמן ומוסיפים את עלי המנגולד לסיר. מאדים גולד בשמן תוך ערבוב מתמיד עד שעלי המנגולד משנים את צבעם לצבע כהה והשמן נהיה ירוק. (כ – 7 דקות)
4
לאחר 7 דקות טוחנים את עלי המנגולד והשמן בעזרת בלנדר מוט למרקם דק.
5
קוצצים דק עלים מחבילת כוסברה ומניחים בצד. קוצצים בצל אחד לקוביות קטנות ומניחים בצד.
6
בסיר רחב על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן, כשהשמן חם. מוסיפים קילו קוביות בשר צוואר לסיר וצורבים מכל הכיוונים.
7
לאחר שקוביות הבשר צרובות מוסיפים לסיר קוביות מבצל אחד, עלי מנגולד טחונים, עלים קצוצים מחבילת כוסברה, את השעועית לבנה שהושרתה, 3 כוסות מים רותחים ומערבבים.
8
מביאים לרתיחה, כשהתבשיל רותח ומעלה בועות מנמיכים להבה ומוסיפים 2 כפות גדושות שום כתוש, כפית מלח, כף אבקת מרק עוף, חצי כפית פלפל שחור, כפית כורכום ומערבבים. מעבירים ללהבה הכי נמוכה בכיריים, מנמיכים להבה ומבשלים שלוש וחצי שעות.