עוגיות אגוזי מלך מושלגות

עוגיות אגוזי מלך מושלגות שמכינים מבצק חמאה עשיר, מוסיפים לו אגוזי מלך קלויים ומסיימים בהרבה אבקת סוכר. הן עדינות, פריכות ומתפוררות בפה, והציפוי הלבן נותן להן את המראה המושלג שממנו קיבלו את שמן.

השלב הראשון במתכון הוא קליית אגוזי המלך. מחממים תנור ל־130 מעלות טורבו וקולים את האגוזים במשך כ־18 דקות. הקלייה מעמיקה את הטעם שלהם ומוסיפה לעוגיות ארומה נעימה. חשוב להמתין עד שהאגוזים יתקררו לגמרי לפני שקוצצים אותם ומוסיפים לבצק.

את הבצק מכינים מחמאה בטמפרטורת החדר, אבקת סוכר וחלמון. מערבלים את החומרים עד שמתקבלת תערובת אחידה. לאחר מכן מוסיפים מלח ואבקת אפייה, ולבסוף את הקמח. אין צורך לעבוד עם הבצק זמן רב. ברגע שהוא אחיד, מוסיפים את אגוזי המלך הקצוצים ומערבבים אותם בעזרת מרית.

הבצק שמתקבל דביק, ולכן חשוב לא לדלג על שלב הקירור. מכסים את הקערה ומעבירים למקרר לשעתיים. הקירור מייצב את החמאה ומקל על יצירת העוגיות. הוא גם עוזר לשמור על הצורה שלהן בזמן האפייה.

אחרי שהבצק התקרר, מחממים את התנור ל־160 מעלות טורבו. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 25 גרם כל אחד ומניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה. אופים במשך כ־15 דקות. העוגיות לא צריכות לקבל צבע כהה. לאחר האפייה נותנים להן להתקרר לחלוטין.

השלב האחרון הוא זה שנותן לעוגיות אגוזי מלך מושלגות את המראה האופייני שלהן. מפזרים 75 גרם אבקת סוכר על משטח העבודה ומגלגלים בה את העוגיות שהתקררו. אבקת הסוכר נדבקת אל פני העוגיות ויוצרת שכבה לבנה ועדינה.

כדאי לשמור את העוגיות בכלי אטום. בגלל המרקם הפריך והעדין שלהן, הן מתאימות במיוחד לצד כוס קפה או תה. אפשר גם להכין אותן מראש ולשמור בכלי סגור, כך שהן מחכות מוכנות כשמתחשק משהו מתוק.

זה מתכון פשוט יחסית, אבל יש בו כמה שלבים שכדאי להקפיד עליהם: קלייה נכונה של האגוזים, קירור של הבצק וצינון מלא של העוגיות לפני הציפוי. שלושת השלבים האלה יעזרו לקבל עוגיות יפות, יציבות וטעימות.

כדי להגיע למתכון המלא יש לגלול מטה.