קוצצים דק, דק חצי חבילה פטרוזיליה, חצי חבילה כוסברה ומעבירים לקערה. חותכים לקוביות סופר קטנות 1 פלפל אדום, 1 בצל סגול, חצי פלפל צ'ילי חריף ומוסיפים לקערה. מוסיפים 5 כפות שמן זית, 2 כפות חומץ, חצי כפית פלפל שחור גרוס, חצי כפית מלח, כפית שום כתוש, רבע כפית אורגנו יבש, רבע כפית סוכר, מערבבים היטב ומניחים בצד 10 דקות. (ניתן להכניס את כל המרכיבים למאסטר סלייסר ולקצוץ דק, דק – מי שאוהב לתבל כמחית ניתן לטחון במעבד מזון).

לאחר 10 דקות מניחים את נתחי הפרגית בקערה, מוסיפים את הרוטב, מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומעבירים ללילה למקרר.

למחרת צולים במחבת פסים או בגריל או במנגל, על להבה בינונית כ – 4 דקות מכל צד.