שוטפים את תפוחי האדמה, מכניסים לסיר מלא במים ומבשלים כ – 35 דקות / עד ריכוך. לאחר שתפוחי האדמה התרככו מוציאים אותם מהסיר ומניחים על גבי רשת ל- 10 דקות צינון.

מועכים את תפוחי האדמה עם מועך תפוחי אדמה למסה חלקה ללא גושים. (ראו בסרטון ההדרכה עם מה אני השתמשתי לדוגמה). מוסיפים 2 חלמונים, 140 גרם קמח, כפית מלח ומתחילים ללוש. לאחר כדקה מוסיפים עוד 140 קמח, לשים למסה חלקה ואוספים לכדור. מחלקי את הכדור ל – 6 כדורים קטנים ומניחים בצד. (לא תאמינו, שלב ההכנה הסתיים.)

בסיר רחב על להבה בינונית מחממים הרבה מים. בינתיים, מפזרים על משטח עבודה 2 כפות סולת ו – 2 כפות קמח, לוקחים כדור ומגלגלים לגליל, חותכים חתיכות בגודל 1 ס"מ, כך עם כל הכדורים.

כשרואים שהמים רותחים מעבירים חלק מהניוקי לסיר (לא את הכל יחד!!) צריך שיהיו מרווחים סבירים בין האחד לשני. כשהניוקי צפים, משאירים אותם במים 10 שניות נוספות במים ומעבירים בעזרת מסננת מחוררת מיד לרוטב .

הערה – לפני שלב הבישול ניתן להקפיא את הניוקי. מפזרים ניוקי במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. כשהניוקי קפואים מעבירים אותם לקופסא סגורה.