שוטפים את החצילים, חותכים לטבעות בעובי של 1 ס"מ. מניחים על גבי רשת, מפזרים מעל כף המלח הגס. מניחים למנוחה של שעה על גבי רשת / עד שהנוזלים מופרשים מהחצילים. (כשמנקזים את הנוזלים מהחצילים הם סופגים פחות שמן בעת הטיגון).

מנקים את החצילים מהמלח הנותר וסופגים את המים בנייר הסופג. במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים כוס שמן כ – 2 דקות. כשהשמן חם מכניסים את פרוסות החצילים למחבת. כשהחצילים רכים וזהובים משני הצדדים מוציאים אותם מהמחבת ומניחים על נייר סופג לספיגת השמן העודף.