מטבוחה חצילים

שוטפים את החצילים, חותכים לקוביות, מניחים על גבי רשת, מפזרים מעל כף מלח גס ומניחים למנוחה של חצי שעה לניקוז הנוזלים. (כשמנקזים את הנוזלים מהחצילים הם סופגים פחות שמן בעת הטיגון).

מגרדים במגרדת גסה 3 עגבניות גדולות ומניחים בצד. פורסים פלפל ירוק חריף לטבעות ומניחים בקערית. פורסים 7 שיני שום לאורך ומעבירים לקערית אחרת.

בסיר בינוני על הלהבה הכי נמוכה בכיריים מחממים כף שמן דקה. לאחר דקה מוסיפים את טבעות הפלפלים ומטגנים כ – 2 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את השום הפרוס, מערבבים ערבוב קצר ומוסיפים את העגבניות המגורדות, מערבבים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים להבה ומוסיפים 2 כפות גדושות רסק עגבניות, כפית ורבע מלח, כפית פלפל לבן, כפית גדושה פפריקה מתוקה, מערבבים ומכסים במכסה.

מטגנים את החצילים בשמן עמוק – מחממים כוס שמן כ – 2 דקות. כשהשמן חם מכניסים את החצילים למחבת. כשהחצילים רכים וזהובים משני הצדדים מוציאים אותם מהמחבת ומניחים במסננת לסינון השמן העודף.

מוסיפים את קוביות החציל לסיר עם הרוטב, מערבבים, סוגרים מכסה ומבשלים שעתיים עם מכסה סגור. מערבבים מידי פעם.