קולים את החציל. ישנן מספר אפשרויות לקליה: בגריל על גבי רשת / על להבת כיריים גלויה/ במנגל ביתי או שמחממים מחבת גדולה על הלהבה הכי גדולה בכיריים לפחות 3 דקות, לאחר 3 דקות מניחים את החציל על המחבת, צולים מכל הכיוונים עד שהחציל מתרכך, מכבים להבה ומצננים.

קוצצים דק חופן פטרוזיליה ומעבירים לקערה. מפרידים את תוכן החציל מהקליפה על גבי קרש חיתוך, קוצצים בסכין חדה עד לקבלת מרקם כממרח גס ומוסיפים לקערה. מוסיפים כף טחינה גולמית, כף שום כתוש, כפית שטוחה מלח, מיץ מחצי לימון ומערבבים.