מרתיחים 3 כוסות מים על להבה בינונית. כשהמים מגיעים לרתיחה מכניסים לסיר חצי כוס עדשים ירוקות, רבע כפית מלח ומבשלים כ – 20 דקות / עד שהעדשים מתרככות. מסננים מנוזלים ומניחים בצד.

בסיר קטן על להבה נמוכה מחממים כף שמן. כשהשמן חם מוסיפים כוס קינואה לבנה ומערבבים. מנמיכים להבה, מוסיפים כוס וחצי מים רותחים, סוגרים מכסה ומבשלים כ – 22 דקות / עד שכל הנוזלים מתאדים. ממתינים לצינון.

מכניסים למאסטר סלייסר 2 בצלים ירוקים, חצי מארז פטרוזיליה, עלים מגבעול סלרי, קוצצים דק ומעבירים לקערה. פורסים בעזרת מנדולינה בצל סגול קטן לטבעות דקות ומוסיפים לקערה. מוסיפים את העדשים, הקינואה, 2 כפות שמן, מיץ מחצי לימון, חצי כפית מלח ומערבבים היטב. טועמים, אם חסרה מליחות מוסיפים מלח ומערבבים. מחלקים את הגבינה הבולגרית לחתיכות בינוניות, מניחים על הסלט ומגישים.