רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
מכניסים לתוך סיר גדול את נתח הפילה, ממלאים במים עד כיסוי, מוסיפים 5 עלי דפנה, חצי כפית גרגירי פלפל אנגלי ומניחים על הלהבה הבינונית בכיריים עם מכסה פתוח. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 3 שעות מכוסה בחצי מכסה. מסירים את הקצף שנוצר בסיר מידי פעם. לאחר 3 שעות מכבים להבה, ממתינים שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר, עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקרר עד למחרת.
למחרת, בסיר ממש רחב, רצוי סוטאג' על להבה בינונית מביאים לרתיחה 3 כוסות יין אדום מתוק. כשהיין רותח מוסיפים לסיר 400 גרם שזיפים מיובשים מגולענים, כפית וחצי מלח, 2 כפות דבש, 3 עלי דפנה ומערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות ללא מכסה.
בינתיים פורסים את הבשר לפרוסות רוחביות דקות. מכניסים את פרוסות הבשר לסיר האחת ליד השניה ויוצקים מעליהן את השזיפים מתחתית הסיר. סוגרים מכסה ומבשלים חצי שעה. לאחר חצי שעה הופכים את נתחי הבשר, מבשלים חצי שעה נוספת ומכבים להבה. (מרטיבים מידי פעם את הבשר ברוטב) טועמים, אם חסרה מליחות מוסיפים עוד חצי כפית מלח.
