רשימת מרכיבים
תהליך ההכנה
מכניסים לסיר גדול את נתח הפילה, ממלאים במים עד כיסוי, מוסיפים 5 עלי דפנה, חצי כפית גרגירי פלפל אנגלי ומניחים על הלהבה הבינונית בכיריים עם מכסה פתוח. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 3 שעות מכוסה בחצי מכסה. מסירים את הקצף שנוצר בסיר מידי פעם. לאחר 3 שעות מכבים להבה, ממתינים שחום הבשר יגיע לטמפרטורת החדר, עוטפים בנייר כסף, מניחים בקערה ומכניסים למקרר עד למחרת. לא זורקים את מי הבישול של הבשר!!! מעבירים לקערה, מכסים בנילון נצמד ושומרים במקרר.
בוררים את החומוס, מעבירים לקערה עם רבע כפית סודה לשתיה, ממלאים במים ומשרים למהלך הלילה.
למחרת, מניחים סיר רחב רצוי סוטאג' על להבה בינונית ונותנים לסיר להתחמם מעט. פורסים 4 עגבניות לטבעות, מכניסים לסיר ומבשלים רבע שעה / עד שהקליפה נפרדת מהעגבניה. מערבבים מידי פעם.
בינתיים עד שהעגבניות מתרככות פורסים 2 פלפלים ירוקים חריפים ומעבירים לקערה, קוצצים לקוביות 2 פלפלים אדומים ומוסיפים לקערה, פורסים שיני שום מראש שום שלם לאורך. מכניסים את כל הירקות לסיר ומערבבים. מוסיפים 5 פלפלים אדומים יבשים מתוקים, 2 כוסות ציר בשר (ששמרתם במקרר), מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה.
מסננים את גרגירי החומוס מהנוזלים, שוטפים ומוסיפים לסיר. מוסיפים כף פפריקה מתוקה בשמן, כפית מלח, מערבבים, סוגרים מכסה ומבשלים רבע שעה.
בינתיים פורסים את הבשר לפרוסות דקות לרוחב. מכניסים את פרוסות הבשר לסיר שהן האחת על יד השניה, יוצקים עליהן מרוטב שבסיר, סוגרים מכסה ומבשלים חצי שעה.
קוצצים דק חבילת כוסברה ומוסיפים לסיר. מכניסים לתוך קערית 2 כפות אריסה, כף פפריקה מתוקה בשמן, כף פפריקה חריפה בשמן, 3 כפות שמן, חצי כפית מלח ומערבבים. יוצקים את כל התערובה על הבשר בסיר, מנערים מעט את הסיר, מכסים במכסה ומבשלים חצי שעה נוספת.
